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醬制鴨脖原料：鴨脖調(diào)料：紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。香料包1個(內(nèi)裝花椒,八角,桂皮,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,,辛夷各適量)。做法：1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調(diào)色，但我個人認為，在家吃其實沒有太多的必要。2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛，取出。3、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。

辣鴨脖子的做法：

1.把八角、桂皮、香葉、、陳皮、莨姜、香、麻椒、干菊花、桔梗等用紗布包起來做成香料包。2.炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。3.小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。4.倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。5.放入生姜，香料包，調(diào)入精鹽。6.開大火煮開、改小火煮20分鐘后關(guān)火，成鹵汁。小貼士：在浸泡鴨脖的時候，要記得鹵湯一定要冷卻，這樣泡出來的鴨脖子有嚼頭。7.鴨脖洗凈去臟物。8.把鴨脖子用刀斬成兩段方便入味。9.把處理好的鴨脖放入鹵汁鍋中，大火煮開后改小火燉制30分鐘，關(guān)火后鹵制數(shù)小時即可。10.辣鴨脖子晾涼后放入密封袋并倒入少許湯汁，抽真空密封。11.密封好的辣鴨脖可隨吃隨取，密封后的辣鴨脖子可延長存儲時間。

小貼士：1、鴨肉性涼，味甘，經(jīng)常食之平肝去火。

2、加入干菊花桔梗等可清熱去噪。

鴨脖子的做法：

1.撕去鴨脖上的和膜,用清水洗凈鴨脖待用2.準備所需的香料3.小鍋內(nèi)加上適量水,放進所有香料,再倒入老抽4.加大量鹽(鹵湯宜咸)5.加入雞精,將鹵湯以小火熬制6.鹵湯熬上一小時出鹵味時放進鴨脖7.鴨脖鹵制半個多小時關(guān)火,繼續(xù)留鹵湯里浸泡半小時以便入味.后撈出來剁成小塊,這道閑時的小零食就做好了。放入電飯鍋內(nèi)，加鹵肉包，干紅辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉適量3。

小貼士：麻辣程度自己掌握,適宜的添加或者減少花椒和辣椒.老抽宜量多