中央廚房有2種加工方式：

一種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。土豆去皮機(jī)，切菜機(jī)，洗菜線等設(shè)備就可以完成。

第二種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的自動(dòng)化米飯生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

建立中央廚房有什么意義

1.規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的利潤(rùn)率增加

2.標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作帶來(lái)的可行性

3.品牌形象帶來(lái)的品牌價(jià)值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統(tǒng)一管理的實(shí)質(zhì)性問(wèn)題，并結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，積極拓展，形成一定的規(guī)模，這是產(chǎn)業(yè)鏈的前提。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一配送，通過(guò)各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)的必要條件。只有這樣才能在規(guī)?；A(chǔ)上實(shí)現(xiàn)規(guī)模效率。6，廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng)，保證空氣流通，不悶熱，使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。

2.建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國(guó)餐飲業(yè)鏈條的一個(gè)問(wèn)題是餐具不能均勻加工，導(dǎo)致同一品種的食品質(zhì)量不穩(wěn)定。2），供應(yīng)量小，汽車?yán)寐实驮谖锪骱团渌椭?，餐飲的一大?wèn)題是交付的食品不能組合成整車。大多數(shù)中國(guó)食品對(duì)熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品一樣不可能集中生產(chǎn)和分散供應(yīng)。目前，大多數(shù)行業(yè)都在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初步處理。在客戶訂購(gòu)后，他們已準(zhǔn)備好進(jìn)行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產(chǎn)的菜肴從原料規(guī)格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時(shí)間生產(chǎn)的菜肴也有質(zhì)量差異。另一方面，西餐和國(guó)外快餐，每家店的質(zhì)量基本相同，食品的外觀質(zhì)量也差不多。原因是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。配送中心（中央廚房）的建立是標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的前提和保證。

小型中央廚房怎么建？

植物結(jié)構(gòu)應(yīng)該足夠

樓板的承重能力為1.5噸/平方米，這是基本要求。廚房下水道能直接通向樓板，這樣既可以快速下水，又不易堵塞管道。一般超市也需要它。存在大量生產(chǎn)設(shè)備，考慮到排水需求，可能需要制造混凝土板和其他改造。這個(gè)值實(shí)際上是一個(gè)非常保守的要求。此外，建筑物的跨度和樓層高度是否有足夠的位置來(lái)安裝兩個(gè)以上的電梯或升降機(jī)？逃生路線和消防出口是否符合要求？地板中混凝土的質(zhì)量如何？這些都需要仔細(xì)檢查。

配套設(shè)施應(yīng)該是很好的

所有能源在成本方面的低成本是電能，充足的電力和擴(kuò)展空間，在選擇中央廚房時(shí)必須考慮到這一點(diǎn)。許多中央廚房在夜間投入生產(chǎn)，首先考慮與商店業(yè)務(wù)的聯(lián)系，更重要的因素是夜間的電價(jià)只有一天的五分之一左右。

新爐灶和設(shè)備的應(yīng)用也是一個(gè)決定性因素。它可以配備燃?xì)夤軉?？供暖是?dú)立的還是集中的？垃圾處理場(chǎng)的條件是什么？

當(dāng)然，電能是所有能源中清潔的。例如，電爐和火力集中在底部，所有爐灶的熱能消耗都很低。因此，以電力為主要能源的使用是整個(gè)行業(yè)的趨勢(shì)。

符合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)政策需求

后，不可避免的因素是中央廚房的建設(shè)必須滿足當(dāng)?shù)氐墓I(yè)政策需求。其中，最常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。例如，在許多城市和農(nóng)村地區(qū)，城市和農(nóng)村交界處都有一些低成本工廠。但是，由于總體規(guī)劃的考慮，當(dāng)?shù)卣磳?duì)工業(yè)項(xiàng)目的發(fā)展。如果沒(méi)有先驗(yàn)知識(shí)，公司將在隨后的審批過(guò)程中遇到巨大障礙。 。即使沒(méi)有人反對(duì)，也可能存在拆遷問(wèn)題。如果一個(gè)項(xiàng)目使用不到三年，它將無(wú)法收回投資。因此，當(dāng)中央廚房選址時(shí)，政策問(wèn)題無(wú)法避免。

商用廚房設(shè)備材質(zhì)選購(gòu)技巧

廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分，選購(gòu)好的廚房設(shè)備是酒店經(jīng)營(yíng)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，廚房設(shè)備的材質(zhì)是影響廚房品質(zhì)很重要的一個(gè)因素，下面介紹廚房設(shè)備材質(zhì)的選擇技巧。

業(yè)內(nèi)專家稱，鋁合金材料的成本低廉。中央廚房下的新聞產(chǎn)品形式和角度豐富，實(shí)現(xiàn)了溝通效果的疊加，效果更好?，F(xiàn)在國(guó)際不銹鋼產(chǎn)品每噸的價(jià)格約4萬(wàn)元左右，而鋁合金每噸價(jià)約為2.6萬(wàn)元左右。而且，一些原料加工廠家偷工減料，往往在產(chǎn)品材料的種類、厚度、處理工藝上做手腳（如采用冷板噴涂），卻宣傳說(shuō)自己采用什么合金等，以求低價(jià)從中謀取暴利。如果考慮時(shí)尚外觀，市場(chǎng)上新出現(xiàn)的覆膜材質(zhì)耐腐蝕性、易清潔性都要優(yōu)于鋁合金，倒可考慮作為不銹鋼后的選擇。