五豐無鋁膨松劑

       五豐無鋁膨松劑的產(chǎn)品性狀白色粉末狀物質(zhì)，無臭，在干燥空氣當(dāng)中相當(dāng)穩(wěn)定。易分散于水中，水溶液顯堿性。

       膨松劑使用范圍面制食品，膨化食品等食品的品質(zhì)改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價值。使用方法直接加入原料中后混合拌均勻即可。參考用量0.2%～0.5%貯存條件避光、密封保存于通風(fēng)干燥處。

       膨松劑包裝規(guī)格1㎏環(huán)保食品包裝袋。

五豐復(fù)合膨松劑

       五豐復(fù)合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復(fù)合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應(yīng)速度分類。

堿性原料分類

（1）單一劑式復(fù)合膨松劑以NaHCO3與酸性鹽作用而產(chǎn)生CO2氣體。

NaHCO3 酸性鹽→CO2↑ 中性鹽 H2O

（2）二劑式復(fù)合膨松劑以NaHCO3與其他會產(chǎn)生CO2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產(chǎn)生CO2氣體。

（3）氨系復(fù)合膨松劑除能產(chǎn)生CO2氣體外，尚會產(chǎn)生NH3氣體。

產(chǎn)氣速度分類

（1）快性發(fā)粉通常在食品未烘焙前，而產(chǎn)生膨松之氣體。

（2）慢性發(fā)粉在食品未烘焙前，產(chǎn)生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。

（3）雙重反應(yīng)發(fā)粉含有快性和慢性發(fā)粉，二者混合而制成。

五豐復(fù)合膨松劑

炸油條常見的問題解析

                                                                    炸油條常見的問題解析

油條膨松劑用量:面粉用量的1.5-2%

油條面團(tuán)需要發(fā)多長時間

常溫夏天2-6小時，冬天6-10小時。夏天建議冷藏

油條面團(tuán)如何判斷是否醒發(fā)好:

面團(tuán)軟硬度適中，表面布滿均勻的氣泡。面團(tuán)的醒發(fā)時間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。

油條炸不大，像一條棍子:

1面團(tuán)沒發(fā)好 2、面太軟，兩個劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過多。

如何讓油條更加酥脆?

添加面粉用量3%-5%的食用油和半個雞蛋/斤面

炸好的油條很快變軟:

由于油溫過高，炸時間短的原因。建議降低油溫，延長油炸時間。

炸好的油條很快變硬:

可能是面團(tuán)沒發(fā)好，不夠膨松，建議延長發(fā)面時間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。

炸好的油條放過夜變硬:

面制品室溫下放置時間長都會變干變硬。建議不要放置過夜。

          

炸油條如何選擇合適的面粉？

炸油條如何選擇合適的面粉？

1，《油條專用粉》，面粉生產(chǎn)廠家之所以把這種面粉定位為油條專用粉，就是根據(jù)油條的特點(diǎn)進(jìn)行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時，在油條專用粉生產(chǎn)過程中，加入了一些酶制劑進(jìn)行調(diào)理面筋，使該面粉更適合炸油條。

2，價格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數(shù)量較高，但面筋質(zhì)量相對差一些，更有利于油條起發(fā)。

備注：上述兩種面粉在制作油條的時候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。

特別說明的是，由于新小麥的原因和新小麥?zhǔn)崭詈笾苯尤霂鞂?dǎo)致麥子質(zhì)量發(fā)生變化的原因，建議炸油條的時候搭配山東五豐無鋁油條膨松劑使用，炸出來的油條會更加酥脆，防止油條發(fā)硬。