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琴阿姨菜飯加盟咨詢客服「琴阿姨餐飲管理」

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發(fā)布時(shí)間:2021-09-19 19:34  






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口水雞:'口水雞'這名字乍聽有點(diǎn)不文明,腦子里隨之就會(huì)出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子??谒u:'口水雞'這名字乍聽有點(diǎn)不文明,腦子里隨之就會(huì)出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子??谒u,不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:'少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流……。'烹調(diào)賜拈來'口水'兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的'口水雞'。口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?,吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。

腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。




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