大腸菌群檢測的關(guān)鍵在于方法的選用，食品中大腸菌群檢測有兩種表示方法。

1、是以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群較大可能數(shù)(MPN)表示，檢測方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定》；

2、以每g(mL)樣品中大腸菌群的MPN值表示，檢測方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》。

3、現(xiàn)行食品標準中規(guī)定的大腸菌群指標以“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用GB 4789.3-2016，故檢測樣品前需根據(jù)產(chǎn)品標準認真選擇方法。

例如，GB/T2717-2003醬油衛(wèi)生標準中對大腸菌群的要求需使用方法一GB/T 4789.3-2003。又如GB/T 2718-2014醬油衛(wèi)生標準中對大腸菌群的要求需使用方法二GB4789.3-2016。

酶底物法相比多管發(fā)酵法、濾膜法的優(yōu)勢特點優(yōu)勢特點：酶底物法為GB5750-2006收錄的用于大腸桿菌檢測標準方法，酶底物法是目前水中大腸桿菌檢測的先進方法，目前以其方便快捷，假陽性低，適用大量樣品快速檢測等優(yōu)點正逐步被國內(nèi)檢測部門所認可。相對于多管發(fā)酵和濾膜法，酶底物法檢測步驟大大減少，而且對實驗環(huán)境要求不高，檢測時間可減少到24小時，在日常水樣監(jiān)測及應(yīng)急監(jiān)測中具有很好的應(yīng)用前景，可及時檢測，預(yù)防，較大限度的減少重大公共安全事故的發(fā)生幾率。

大腸桿菌檢測方法

生化鑒定

生化鑒定常用三糖鐵瓊脂（TSIA）和KIA/MIU(AA -/ -）和IMVC（ --）來初步鑒定。Z后鑒定依據(jù)全方面生化反應(yīng)，典型的大腸埃希菌的基本生化反應(yīng)特征：TSIA（雙糖鐵）產(chǎn)酸/產(chǎn)氣，產(chǎn)氣、CIT（枸櫞酸鹽）陰性、URE（脲酶）陰性、IDN陽性、MOT（動力） /-、ORN（鳥氨酸） /-。

分子生物學(xué)檢測

致瀉性大腸桿菌是Z早應(yīng)用分子診斷法的一類致病菌。事實上，分子生物學(xué)方法是糞便菌群中致瀉性大腸桿菌不同類型間相互間區(qū)分以及它們與非致病性大腸桿菌之間相區(qū)分的Z普遍、可靠的技術(shù)。目前對致瀉性大腸桿菌的分子生物學(xué)檢測研究，在核酸探針技術(shù)和PCR法兩個方面已經(jīng)獲得了重大進展。