蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

大型冷庫(kù)安裝噸位和面積的設(shè)算：在冷庫(kù)容量設(shè)計(jì)方面，貨物有的堆滿了，有的沒有利用貨架，直接采用多層堆疊的方式，以及在貨物上堆這一種堆放方式，貨物中心的溫壓需要較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到所需溫度。

它的制冷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)工作時(shí)間長(zhǎng)。這樣就會(huì)提高電能的消耗。例如合理使用貨架，堆疊貨物，會(huì)更加節(jié)能，降低運(yùn)行電費(fèi)。建議合理地采用大型冷庫(kù)貨架，留好風(fēng)道，貨物擺放和冷風(fēng)機(jī)風(fēng)道都能合理符合出風(fēng)流通。容易實(shí)現(xiàn)庫(kù)溫平均。

大型冷庫(kù)安裝設(shè)計(jì)應(yīng)了解的四點(diǎn)(1)冷藏庫(kù)溫劃分多少個(gè)房間；(2)冷庫(kù)建筑面積；(3)冷庫(kù)設(shè)計(jì)的進(jìn)料溫度；(4)冷藏庫(kù)需要存放什么東西？大容量倉(cāng)庫(kù)的冷庫(kù)設(shè)計(jì)方法不固定，只需遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其整個(gè)設(shè)計(jì)都是由我們冷庫(kù)安裝工程師根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)水平，并結(jié)合冷庫(kù)用途、用戶要求來(lái)完成。

果蔬冷藏保鮮技術(shù)大致有兩種：蔬菜冷凍速凍保鮮技術(shù)，蔬菜保鮮保鮮技術(shù)。而蔬菜保鮮庫(kù)又可分為普通保鮮冷庫(kù)和氣調(diào)保鮮冷庫(kù)(氣調(diào)庫(kù)是保鮮庫(kù)的一種)，制冷介紹了蔬菜保鮮冷庫(kù)的保鮮技術(shù)及保鮮原理說(shuō)明。

植物保存原則

使蔬菜變質(zhì)的原因

(1)微生物效應(yīng)(細(xì)菌)；

(2)酶的作用；

(3)水果和蔬菜的呼吸作用。

果蔬貯藏(氣調(diào)庫(kù))

適用于蔬菜的貯藏、加工，用低溫或控制庫(kù)中氧、二氧化碳等氣體的含量。及酶的活性，延長(zhǎng)果菜的長(zhǎng)存期。

設(shè)計(jì)溫度：-2℃~5℃

什么是蔬菜貯藏保鮮的保鮮原理？

為什么冰箱可以儲(chǔ)存起來(lái)，起到保鮮蔬菜的作用？先要了解一個(gè)概念：冷庫(kù)不是讓蔬菜“停止生長(zhǎng)”，讓果蔬在低溫環(huán)境下“凍齡”。

我們所說(shuō)的“凍齡”是指：冷庫(kù)中的低溫環(huán)境會(huì)在一定程度上抑制蔬菜的呼吸和蒸騰，使蔬菜的生命活動(dòng)“減慢”。氣調(diào)庫(kù)還可調(diào)整蔬菜呼吸氣體成分，大大減少蔬菜生理?yè)p失。

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果蔬入倉(cāng)后應(yīng)采取進(jìn)退降溫方法水果在采收后應(yīng)及時(shí)在原料產(chǎn)地冷卻，將果蔬內(nèi)的熱量散失。將冷凍好的水果和蔬菜通過冷藏車送到冷藏庫(kù)直接冷藏。對(duì)原產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬如進(jìn)入冷藏室，應(yīng)采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。

濕度調(diào)節(jié)蔬果中含有大量水分，對(duì)維持水果生命活力和新鮮品質(zhì)至關(guān)重要。采收的果蔬再也無(wú)法從母體獲得水分供應(yīng)，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中逐漸蒸發(fā)水分。當(dāng)果菜其干耗、重量損失超過5%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)干枯等鮮度下降的明顯標(biāo)志。尤其水果的消耗量相當(dāng)于消耗5%以后，不可能恢復(fù)原狀。水果蔬菜的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用釋放出部分水分，另一方面貯藏環(huán)境空氣濕度太低造成果蔬枯萎，降低商品價(jià)值。所以，高溫庫(kù)房中的濕度要適當(dāng)調(diào)節(jié)，一般要求在85%-90%左右。若濕度太低，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將微小的霧送進(jìn)庫(kù)房的空氣中。無(wú)自動(dòng)噴霧器也可在地面灑一些干凈的水或在包裝容器上覆蓋濕草席，以增加冷藏間的相對(duì)濕度。但是如果濕度過高，果蔬表面過于潮濕，有時(shí)還會(huì)凝結(jié)成水珠，為微生物滋生創(chuàng)造了條件果蔬容易腐爛，這時(shí)可在庫(kù)內(nèi)放些干石灰、無(wú)水鈣或干燥木炭吸潮。冷藏室的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)盡量保持恒定，不能有較大幅度的波動(dòng)，否則會(huì)刺激果蔬呼吸作用增加消耗，另外果蔬還會(huì)“出汗”降低其儲(chǔ)藏能力。

適當(dāng)?shù)卣{(diào)整冰凍展示柜的溫度，將有助于冰凍展示柜的制冷，因?yàn)橥饨鐪囟鹊挠绊?，冰柜的開關(guān)量也會(huì)隨之改變，如環(huán)境溫度、冰凍展示柜的開關(guān)數(shù)、冰凍展示柜的化霜狀態(tài)等，其溫度也會(huì)受外界溫度的影響而發(fā)生變化。有些人在調(diào)試冰凍展示柜的溫度時(shí)要高、要低、要低，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，冷凍展示柜的溫度都是有一定范圍的。

事實(shí)上冰凍展示柜在冬季的溫度調(diào)試是非常講究的。影響冰凍展示柜溫度的因素有以下兩個(gè)方面：下面就跟著冷柜來(lái)了解一下冬夏該怎樣調(diào)節(jié)冰柜的溫度。夏季，環(huán)境溫度會(huì)變得很高，冷凍展示柜內(nèi)陳列柜要降一降一降，所以開機(jī)時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，停機(jī)時(shí)間會(huì)變短，這會(huì)導(dǎo)致壓縮機(jī)在高溫下長(zhǎng)期不作，對(duì)活塞和氣缸造成一定的損壞，還會(huì)增加冷凍展示柜的耗電量。

假如外面的溫度與你調(diào)節(jié)的差不多，那么冷凍展示柜開、停的時(shí)間就會(huì)比較平衡，不僅為冷凍展示柜節(jié)約能源，而且對(duì)外部溫度的影響很小。冰凍展示柜的冷藏溫度應(yīng)控制在零度至十度之間，以保證冰凍展示柜正常運(yùn)作，而在冬季低溫較低時(shí)，很容易達(dá)到設(shè)定溫度，如柜內(nèi)溫度低于設(shè)定溫度，則短時(shí)間內(nèi)冷凍展示柜制冷效果變差。

許多時(shí)候，我們只要分析一下冰凍展示柜的外部因素，并且調(diào)整節(jié)好的冰凍展示柜設(shè)置的佳溫度，這樣展示柜就會(huì)有更好的制冷效果。