12g植物油；為了贏得慈禧太后的青睞，牛超燕繼承、發(fā)展和完善了傳統(tǒng)的爐內(nèi)燒餅技術(shù)，這種技術(shù)在富人中很流行，并制作了小巧可愛的燒餅送給慈禧太后。鹽1-2克糕點:所有材料混合均勻，形成一個稍微流動的糕點。我用的是芝麻醬，它現(xiàn)在已經(jīng)磨碎，流動性很好。如果在市場上銷售或長期投放，你需要適當(dāng)?shù)靥砑由倭恐ヂ橛蛠碓黾恿鲃有?，以便于操作。注意鹽和糖加入后，必須攪拌均勻。首先，將蛋糕的所有材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)。然后用濕布或保鮮膜覆蓋，防止空氣干燥，并醒來約半個小時。你不需要寄得很好。然后分成均勻的10份，放松大約15-20分鐘。(需要注意的是，在與植物油、面粉和鹽混合之前，酵母應(yīng)該先溶解在水中。避免在揉好的面團(tuán)中留下未發(fā)酵的酵母顆粒。酵母不應(yīng)與鹽直接接觸，這會影響其活性。)將一個松散的面團(tuán)搓成條狀，將2個面團(tuán)搟成更長的面團(tuán)塊，然后均勻地涂抹在面團(tuán)上(在這一步中，面團(tuán)搟得越薄越長，面團(tuán)層就越厚。

面搟得足夠薄但要能hold住足夠多的麻醬。拼命涂抹，然后再邊抖邊迅速地卷起來，這功夫還真是不一般。難怪做出來的燒餅層次分明又濃郁噴香呢~

燒餅成型后，在正式進(jìn)入烤爐前，還要先上餅鐺?？葱「鐐儭芭九尽蓖炶K上使勁一拍再按，動作看起來連貫又輕松，但這一步非?？简灮鸷蚝徒?jīng)驗。

進(jìn)了烤爐還得時不時地翻翻面，7-8分鐘燒餅就鼓了些，芝麻的香氣也蔓延開來。

4. 面團(tuán)排氣揉2分鐘左右，搟成薄片，將麻醬料均勻的涂抹在面皮上，四邊適當(dāng)留白5.從一端卷起，邊卷邊抻長，卷好后平均分成6份6. 每一份收好口壓成餅，表面涂抹蘸水，涂抹蘸水的一面在熟芝麻里蘸一下，均勻的蘸上芝麻，平底鍋提前燒熱 ，將燒餅芝麻在上置于鍋中7. 蓋上鍋蓋，小火燜出香味后翻面，看鍋蓋上汽后燜出香味觀察顏色，兩面上色后即可出鍋