二、做法：1、面粉中加入泡打粉、綿白糖攪勻，用溫水把酵母化開，和面，面團(tuán)揉勻揉光后，放在溫暖處醒發(fā)備用。2、制餡程序，把雞蛋打碎煎成餅后切碎，豆腐切成小方丁，泡軟的細(xì)粉切碎，加入蔥末、姜末、雞精、味精、、大料調(diào)味粉等拌到一起，韭菜切碎，包時(shí)再摻入餡中。3、平底鍋加熱，放少許底油，將包好的煎包放入鍋中，煎包之間稍留空隙，煎到煎包底出現(xiàn)小花時(shí)，澆入稀面汁（500克水 25克面粉攪拌均勻，蓋過一小半包子就好了，別太多了，特別是韭菜餡的包子，不然等水收干了，韭菜就黑了），蓋上鍋蓋中火燒，等面糊快干時(shí)轉(zhuǎn)小火，慢慢烤干，煎到水快干時(shí)打開鍋蓋，用小油壺順著煎包的空隙淋入蔥油，再蓋上鍋蓋，稍煎一會(huì)兒再翻動(dòng)一下，煎至焦黃，稍停片刻，一個(gè)個(gè)色澤金黃、香氣撩人的水煎包就可以出鍋啦！如果掌握不好火候，可以用鏟子輕輕翻開一點(diǎn)煎包看看，看看底面變金黃色沒有，這整個(gè)水煎過程大約在15-20分鐘左右就完成啦。

步驟15包子均勻放入利仁火鍋中步驟16蓋上蓋子，讓包子發(fā)酵30分鐘步驟1730分鐘后，開啟火鍋中檔火力加熱鍋底3分鐘步驟18火鍋火力均勻，一會(huì)就聞到香味了步驟19開蓋，往火鍋中加入熱水步驟20以沒過包子一半多的水位為好步驟21調(diào)節(jié)火鍋火力按鍵，小火12分鐘步驟2212分鐘后，生煎包已基本形成，均勻撒入蔥花

步驟1取些肉皮，汆水后，高壓鍋煮30分鐘步驟2肉皮酥爛步驟3取30g肉皮剁成泥步驟4肉糜準(zhǔn)備好步驟5肉糜和肉皮泥和勻后加入姜末和少許蔥花，再加入鹽、料酒、白糖、雞精，拌勻后加入清水，按一個(gè)方向攪拌至水分收干，再加入清水，重復(fù)3次，打至起膠，放入冰箱冷藏備用步驟6酵母5g加半碗清水調(diào)勻，靜置5分鐘左右等待。

【鮮肉生煎包】【食材】：豬肉（三肥七瘦）200克、大蔥半棵、姜兩片、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、雞蛋清1個(gè)、鹽適量、香油少許、普通面粉200克、酵母2克、清水110克、熟黑芝麻和香蔥末少許。【具體做法】：1、面粉加酵母清水和5克食用油，和成細(xì)膩的面團(tuán)，靜置發(fā)酵至兩倍大。2、把蔥花和姜片放進(jìn)碗中，沖入熱水，待其晾涼，蔥姜水就準(zhǔn)備好了。一會(huì)兒我們要用蔥姜水打餡兒，提香去腥滋潤(rùn)肉餡兒。