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發(fā)布時(shí)間:2021-08-01 22:07  
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新的飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)

新的《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上,對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整,給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)和定義,明確分類(lèi)原則。根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對(duì)各酒種進(jìn)行分類(lèi),從分類(lèi)框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類(lèi)調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類(lèi)。根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)調(diào)香白酒的定義,是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基,添加食品添加劑調(diào)配而成,具有白酒風(fēng)格的配制酒。


白酒必須以“糧谷”為主要原料

很多人覺(jué)得糧食釀造酒比較好,但對(duì)“糧食釀造酒”并沒(méi)有一個(gè)確切的定義,因?yàn)樗械陌拙?,廣義上說(shuō)都是糧食釀造的。這次新修訂的兩部,對(duì)白酒的定義是“以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”,這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。


對(duì)“糧谷”的定義,白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)

對(duì)“糧谷”的定義,《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋?zhuān)腹任锖投诡?lèi)的原糧和成品糧,谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等,同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類(lèi)。傳統(tǒng)上,白薯等薯類(lèi)常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料,其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒,與用薯類(lèi)生產(chǎn)的食用酒精勾兌,降低成本。而根據(jù)新的,這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列,不再算是白酒。


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