依據(jù)消費標準，把握成本構(gòu)成

制定自助餐菜單既要安排迎合客人口味的菜點，又不能無原則、不考慮成本消耗，提供超標準的菜點組合。固定經(jīng)營的自助餐也好，專題、專場自助餐也好，都應(yīng)根據(jù)飯店規(guī)定的毛利及成本率，嚴格核算，準確計劃和使用成本，在不突破總成本的前提下，逐步按照菜品結(jié)構(gòu)分解成本，開列具體菜品名稱，規(guī)定主、配料名稱及用量再均衡、調(diào)整品種，完善確定菜單。計劃出品服務(wù)方式

自助餐雖為消費者自取自食，但菜品怎么裝盤、怎么銷售、怎么現(xiàn)場服務(wù)，也是有講究的，有些還是很有技術(shù)和藝術(shù)性的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

因此，在就餐地點應(yīng)當預(yù)先擺放好一定數(shù)量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐時，提供適量的遮陽傘，往往也是必要的。三是要使就餐者感覺到就餐地點環(huán)境宜人。在選定就餐地點，不只要注意面積、費用問題，還須兼顧安全、衛(wèi)生、溫濕度諸問題。要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過冷過熱、空氣不暢，或者過于擁擠，顯然都會影響到對方對此次自助餐的整體評價。

食物準備

在自助餐上，為就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其個性。它的共性在于，為了便于就餐，以提供冷食為主；為了滿足就餐者的不同口味，應(yīng)當盡可能地使食物在品種上豐富而多采；為了方便就餐者進行選擇，同一類型的食物應(yīng)被集中在一處擺放。

在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標準的先后順序，依次應(yīng)當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時，先在全場轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。如果不了解這一合理的取菜的無后順序，而在取菜時完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果?？梢遣皇卮艘?guī)，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。

優(yōu)點

一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。

其一，是它可以免排座次。正規(guī)的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進行交際。

其二，是它可以節(jié)省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，不上的菜肴、酒水，故可大大地節(jié)約主辦者的開支，并避免了浪費。

其三，是它可以各取所需。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。