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蛋黃沙廠(chǎng)家告訴你自己做咸鴨蛋的一些小技巧：

怎樣配置飽和鹽水呢？

因?yàn)殡S著溫度的變化鹽溶解于水的比例不同，一般來(lái)說(shuō)在室溫下， 100克清水可以溶解36.5克左右的鹽，所以具體操作是：取所需重量的水，一邊倒入鹽一邊攪拌使其溶解在水里，后用篩子、過(guò)濾紙或漏斗將未溶解的固體部分倒掉，即可得到我們想要的飽和鹽水。

咸蛋腌制的時(shí)間長(zhǎng)短

咸蛋腌制的時(shí)間長(zhǎng)短與室內(nèi)的溫度、鹽的咸度、鹽水的濃度有關(guān)，大家可以根據(jù)家里的實(shí)際溫度靈活掌握。一般先選1、2個(gè)煮熟嘗一下，覺(jué)得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。

腌好的咸蛋黃為什么會(huì)出油、起沙呢？

蛋黃中一些蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，當(dāng)新鮮的鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內(nèi)的鹽分、包括無(wú)機(jī)鹽在內(nèi)都相應(yīng)增加，蛋白質(zhì)在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內(nèi)的脂肪）從蛋白質(zhì)的組織中擠出來(lái)。煮好的腌咸蛋就出現(xiàn)了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來(lái)口感香酥。

廣州回味源主營(yíng)的產(chǎn)品包括：袋裝蛋黃沙、蛋黃沙、蛋黃碎、蛋黃醬、咸蛋清、咸蛋黃、烤海鴨蛋等蛋類(lèi)食品。回味源實(shí)業(yè)坐落于全國(guó)有名的蛋鴨養(yǎng)殖基地——廣州市“中央大廚房工程”食品加工區(qū)神山，占地面積超15000平方米，毗鄰白云機(jī)場(chǎng)和火車(chē)北站，擁有蛋源地與物流鏈區(qū)域優(yōu)勢(shì)。回味源實(shí)業(yè)旗下品牌包括“起沙出油！好蛋黃！回味源!”的咸蛋黃廠(chǎng)家批發(fā)品牌「回味源」和“同為追夢(mèng)人，共享珠游記！”的奮斗者零售共享品牌「珠游記」。

蛋黃沙廠(chǎng)家告訴你自己腌咸雞蛋時(shí)要注意的細(xì)節(jié)：

1、 雞蛋一定要清洗一下，即使雞蛋干凈也要清洗。因?yàn)殡u蛋的蛋殼上本身有一層保護(hù)膜用來(lái)保護(hù)雞蛋新鮮不變質(zhì)，洗掉之后可以在腌制的時(shí)候更入味；

2、 洗過(guò)之后一定要晾干，不能有生水，這是是雞蛋蛋黃起沙出油的關(guān)鍵。滾白酒時(shí)用高度數(shù)的白酒更好；

3、 煮過(guò)的花椒大料鹽水一定要晾涼，放到容器后保證能夠沒(méi)過(guò)所有的雞蛋，這樣能才腌制雞蛋。腌制的時(shí)間差不多的時(shí)候，可以取出一個(gè)咸雞蛋煮熟看看腌的狀態(tài)怎樣，切記不要讓雞蛋腌制的時(shí)間太長(zhǎng)，出油了就差不多了，腌的時(shí)間長(zhǎng)了雞蛋就沒(méi)法吃了，特別咸還沒(méi)有油！

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蛋黃沙廠(chǎng)家分享蛋黃南瓜的做法：

【材料】南瓜500克，蛋黃沙，干淀粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙

【做法】

1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長(zhǎng)的段;

2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水;

3、回味源蛋黃沙

4、腌好的南瓜段會(huì)出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉;

5、鍋中放油，5成熱時(shí)，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出;

6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入蛋黃沙，小火慢慢炒;

7、當(dāng)?shù)包S沙炒出泡沫時(shí)再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

蛋黃沙廠(chǎng)家分享咸蛋黃：

咸蛋黃是個(gè)好東西，不僅美味，還富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素，從南北朝開(kāi)始至今，已經(jīng)被中國(guó)人饕餮了千年；

這顆神奇的存在，不管是作為主食還是小吃，只要是和它相關(guān)的美食，都格外的惹人注意，總能驚艷你滿(mǎn)足你。

流心月餅、蛋黃酥、流沙包、甚至咸蛋黃雞絲粥……怎么搭配都美味！

還能入菜！有蛋黃焗南瓜、蟹黃豆腐、蛋黃雞翅，無(wú)所不能！