1、將面團卷起來的時候，一邊拉抻面團一邊卷起來，使卷出來的圈數(shù)更多，后成品的層次也會更多。

2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以先刷一層醬油，待醬油變干后再刷蜂蜜水。

3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

黃橋燒餅（12個，6甜6咸）

材料：

面皮：

水：面粉250g，豬油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，溫水150g；

油酥皮：低筋面粉100g，豬油50g，

餡料：

豬肥膘60g，香蔥2棵，鹽1/2小勺，肉松適量；白砂糖1.5大勺

裝飾：

糖水（1大勺清水加糖攪拌融化），芝麻

做法：                                                                  

   1、混合水材料，揉成光滑的水面團，蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘；                                                          

   2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘；    

擦酥燒餅，就是我們老揚州喜歡吃的燒餅之一。這種燒餅，好吃的秘訣在于和面，和面是步，據(jù)說要用燒滾的開水，倒進面粉后快速用手攪拌，這樣做好的面餅貼進爐子不會掉下來，而且烤好后會很酥脆。其次是燒餅里填的香蔥和鹽的比例，“香蔥要多一點，吃起來香，鹽其實是用來提鮮的，不能放太多，不然烤好的燒餅不會好吃。只不過，一般人家很少自己做著吃，它更多是在超市的主食廚房、小吃攤位、飯館里邊，等著被人買回家?！笨緹炓仓v究技巧，貼到爐子的時間要掌握好，一年四季溫度不同，加上爐中炭火溫度的變化，烤燒餅的時間都不一樣。