羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開汆去，撈出控水備用。5小時，將羊排煮至九成熟，撇凈浮沫后撈出晾涼，然后用刀將肋骨間相連的皮劃開。鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。鍋留底油30克，五成熱時，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。

無煙烤爐的清潔工作

      1、清潔保養(yǎng)時應關閉電子點火開關，以防止發(fā)生意外事故。

      2、清潔時，可將渣油盆抽出清洗，用濕毛巾擦爐體表面。

      3、燒烤久了，食物碎屑易堆積，應經常注意燃燒板表現(xiàn)清潔，避免堵塞，可用鋼針經常檢查陶瓷燃燒板微孔是否有堵塞現(xiàn)象。

      4、避免用水直接清洗爐頭，影響爐頭使用壽命。

　   燒烤步入“環(huán)保時代”

     大家都知道，傳統(tǒng)燒烤煙熏火燎，雖然燒烤味道被廣大群眾喜歡，但是對環(huán)境、對人體健康的損害也引起人們的關注，現(xiàn)在環(huán)保是我們面對的難題，身體亞健康越來越嚴重，是跟我們平時的生活習慣息息相關的。  

燒烤設備使用時要注意安全，在使用設備時，我們?yōu)榇蠹艺f明：

  一、燒烤設備在使用中和使用后各部位處在高溫狀態(tài)，請勿觸碰，以免被高溫燙。

  二、一般設備的上表面為加熱區(qū)，在使用中與使用后請勿將手及其他物放入爐體上，以免高溫燙或損傷物品。

  三、使用時不要將品放置爐體表面及附近，以免引起火災。

  四、請不要用硬物觸碰設備的表面，以免破碎劃傷。

  五、在電壓不夠時，不要使用，以免造成電路損壞，發(fā)生火災。

  六、操作時帶上手套，以免高溫燙。

  此外，在使用后請將設備表面清理干凈，以免下次使用時表面油污引起火災。