聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善脆皮食品的紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡， 制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大， 并延長制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對淀粉有防老 化作用，改善面包、點(diǎn)心類食品加工質(zhì)量，能降低淀粉粘性，

提高耐沖擊力； 在面團(tuán)醒發(fā)和面糊制備過程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時(shí)可使油脂、水和糖在面團(tuán)中分散更均勻，使食品變得松軟，并改善其風(fēng)味和咀嚼口感

哪種花型的雞蛋卷產(chǎn)量高，朋友問我這個(gè)問題有點(diǎn)小白了甚至大白。

雞蛋卷的產(chǎn)量，一般來說跟花型沒有直接關(guān)系，而是跟設(shè)置的注漿速度有關(guān)系，速度快了注漿多，相同面積大小的烤盤來說注漿展開后就厚一些，反之注漿慢了就會薄一些，因?yàn)槟阕{時(shí)間是固定的嘛，是跟隨著轉(zhuǎn)盤效率設(shè)置好的不大可能一會快一會慢。另外還有一個(gè)小竅門，產(chǎn)量都是用重量來計(jì)算的，你人工卷號的蛋卷，晾的越干就越輕。

包裝了的干脆雞蛋卷容易回潮的處理方法。

不少從事雞蛋卷批發(fā)的朋友咨詢過這個(gè)問題，其實(shí)很簡單，因?yàn)楦纱嚯u蛋卷這東西是要保持它 的酥脆口感，所以在制作完成后，要充分晾透，晾干水分才能包裝，一定不要在潮濕的環(huán)境中制作，因?yàn)榄h(huán)境潮濕的話你永遠(yuǎn)都晾不透。其次，塑料袋包裝或者塑料盒包裝都行，關(guān)鍵是要密封，袋子里面不要留縫隙跟外界空氣交流，袋子或者合資不能太薄，以免在搬運(yùn)或者堆疊的時(shí)候破損進(jìn)氣。

全自動(dòng)蛋卷機(jī)每天用電量是多少，很多客戶朋友咨詢過這樣的問題。

國鉑機(jī)械這里跟大家科普一下，全自動(dòng)蛋卷機(jī)的耗電量可不是籠統(tǒng)的說一天多少電，就算一個(gè)家庭用電，也沒誰能回答的出來的，因?yàn)椴⒉皇敲刻於奸_啟同樣的電器。

蛋卷機(jī)的主要耗電單元是加熱板，占據(jù)了95%以上的耗電量，我們就說說加熱板的耗電量，正常我們的加熱板單個(gè)是1000w，一組兩個(gè)是2000w，如果一直工作的話，一個(gè)小時(shí)是2度電，但是我們知道蛋卷機(jī)的加熱板是自動(dòng)控溫的，實(shí)際溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度的時(shí)候會自動(dòng)斷電停止工作，機(jī)器正常工作的時(shí)間內(nèi)，加熱板綜合工作時(shí)間占比是70%左右，呢么耗電量就是2度*70%=1.4度，以10模機(jī)器來算，一個(gè)小時(shí)耗電量約14度。