【膨化食品的分類 (The Category of Puffing Food)】

按膨化加工的工藝條件分類

油炸膨化食品：根據(jù)其溫度和壓力，又可分為高溫油炸膨化食品和低溫真空油炸膨化食品。

微波膨化食品：利用微波發(fā)生設(shè)備進(jìn)行膨化加工的食品。

擠壓膨化食品：利用螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行膨化生產(chǎn)的食品。

焙烤膨化食品：利用焙烤設(shè)備進(jìn)行膨化生產(chǎn)的食品。

沙炒膨化食品：利用細(xì)沙粒作為傳熱介質(zhì)進(jìn)行膨化生產(chǎn)的食品。

其他膨化食品：如正在研究開發(fā)的利用超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)等生產(chǎn)的膨化食品。

【氣流膨化米花糖工藝配方資料】

一、配方表：大米花或小麥花1.2斤，白沙糖1.1斤，食用油0.2--0.4斤，根據(jù)不同風(fēng)味及廠家要求

添加適當(dāng)食品添加劑。

二、生產(chǎn)方法：先投入食用油、白糖加溫至白糖融化，迅速倒入米花或麥花攪拌均勻，然后成

型、切割。

三、注意事項(xiàng)：

1.米花應(yīng)去雜、烘干，并保持干燥。

2.加熱時火力不宜過猛，需緩慢加熱，以防焦糊。

3.米花倒入后應(yīng)迅速攪拌，否則不易攪勻。

【氣流膨化米/麥通系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程】

為確保米/麥通（餅）系列產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中處于受控狀態(tài)，保持工藝穩(wěn)定，使產(chǎn)品的質(zhì)量符合GB/T22699-2008之規(guī)定的要求，制訂本規(guī)程。

1  原材料引用標(biāo)準(zhǔn)  GB1351    小麥         GB1354   大米            GB317    白砂糖   GB15680   棕櫚油       GB/T2347 麥芽糖(飴糖)     GB1533   花生仁    GB11761   芝麻         GB5461   鹽            GB2760   食品添加劑  

2  生產(chǎn)工藝操作流程  2.1 原材料初加工 2.1.1米花半成品工藝流程  大米檢驗(yàn) →稱量 → 加熱 → 膨化→ 篩選 → 半成品包裝 → 備用

2.1.2麥花半成品工藝流程  小麥檢驗(yàn)→潤麥→ 稱量 → 加熱 → 膨化→ 篩選 →半成品包裝 → 備用

2.1.3米麥花半成品操作規(guī)程  2.1.3.1嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對大米/脫皮小麥進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)禁不合格大米/脫皮小麥進(jìn)入生產(chǎn)線；每批次大米/脫皮小麥在投入生產(chǎn)前，須做膨化實(shí)驗(yàn)，生產(chǎn)操作人員再根據(jù)實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。  2.1.3.2根據(jù)脫皮小麥水份情況，對其進(jìn)行潤麥處理，控制水分：13%—13.5%；（潤麥參考時間：夏季10分鐘左右、其他季節(jié)10分鐘至20分鐘左右）。膨化機(jī)比較多有氣流膨化機(jī)，有擠壓膨化機(jī)，還有其它種類的膨化機(jī)。一般不進(jìn)行潤米處理（特殊情況需潤米的，根據(jù)膨化實(shí)驗(yàn)后的參數(shù)進(jìn)行操作）。  2.1.3.3將膨化罐調(diào)整到正常的工作狀態(tài)（衛(wèi)生符合食品生產(chǎn)要求；設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常）。 2.1.3.4開啟火源，剛生產(chǎn)時需用中火（火焰85%包圍罐體）對膨化罐進(jìn)行預(yù)熱（預(yù)熱參考時間：3—5分鐘）。  2.1.3.5將稱量好的大米/脫皮小麥（每鍋參考用量：1.2kg—1.4 kg）加入膨化罐內(nèi)封好，對大米/脫皮小麥進(jìn)行膨化處理。大米：當(dāng)膨化罐壓力達(dá)到0.8Mp—0.9Mpa時，即可離開火源進(jìn)行起爆（加熱參考時間：5—7分鐘）；脫皮小麥：當(dāng)膨化罐壓力達(dá)到1—1.1Mpa時，即可離開火源進(jìn)行起爆（加熱參考時間：8—10分鐘）。（注：由于個別壓力表壓力讀數(shù)與實(shí)際壓力參數(shù)存在個體誤差，實(shí)際壓力值以膨化物質(zhì)量為準(zhǔn)）  2.1.3.6對爆好后大米（米花）/脫皮小麥（麥花）進(jìn)行篩選，合格米花、麥花為：留存于Φ=4 mm篩網(wǎng)上的篩上物。

2.1.3.7 將過篩后且冷卻至室溫合格的米花/麥花進(jìn)行包裝（裝入食品級包裝袋內(nèi)，將口封嚴(yán)，外套編織袋）。  2.1.3.8將包裝好的米花/麥花轉(zhuǎn)入中轉(zhuǎn)庫，作好標(biāo)識、備用。膨化機(jī)是一種加工膨化食品的設(shè)備，例如加工日常生活中的大米、玉米、大豆、小麥等。 2.2   成品加工工藝操作規(guī)程 2.2.1 工藝流程  配料→ 熬糖→ 拌合→ 成型→ 分切→ 篩選→ 包裝→ 成品→ 入庫 2.2.2 操作規(guī)程 2.2.2.1  配料(見另表)  按生產(chǎn)定型配方范圍進(jìn)行操作，對各種物料進(jìn)行正確稱量，嚴(yán)禁私自更改配方用量。 2.2.2.2  熬（糖 ）制  2.2.2.2.1開啟火源，加入棕櫚油、鹽水、白糖、飴糖等物料，在小火爐上用小火對物料進(jìn)行攪拌加熱（加熱參考時間：米（麥）通系列產(chǎn)品30秒）。  2.2.2.2.2在小火爐加熱一定時間后轉(zhuǎn)入大火爐上，進(jìn)行攪拌熬制，在正常氣壓的情況下熬制時間30秒—45秒（一般米通的糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡后即可離火，停止熬糖；麥通的糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡再轉(zhuǎn)為小泡時即可離火，停止熬糖）。 2.2.2.3  拌合  將熬制好的糖料迅速離開火源轉(zhuǎn)移到拌合物架上，并將已經(jīng)稱量好的米（麥）花、輔料倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌混合均勻（本過程一般半分鐘左右）。 2.2.2.4  成型/分切  將拌好的物料倒入成型框或成型設(shè)備中，進(jìn)行成型/分切。成型/分切出的米（麥）通（餅）要求：形狀平整、飽滿；厚薄及重量大小基本均勻，單枚餅重符合包裝規(guī)格及個數(shù)要求。 2.2.2.5  包裝  2.2.2.5.1按不同口味、規(guī)格分別進(jìn)行內(nèi)（外）袋包裝，（詳見《包裝作業(yè)指導(dǎo)書》）。 2.2.2.5.2包裝要求整齊有序；日期、生產(chǎn)批號及其它相應(yīng)的標(biāo)注內(nèi)容均應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，不得有誤；凈含量應(yīng)符合國家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的要求。  2.2.2.5.3外箱封箱時封口膠粘貼兩側(cè)長度按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，粘貼時必須嚴(yán)實(shí)平整、外箱蓋印日期、生產(chǎn)批號及其它相應(yīng)的標(biāo)注內(nèi)容均應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，不得有誤。 2.2.2.6  成品  應(yīng)放置在離地的墊板上，一般堆碼高度按8層整齊排放。 2.2.2.7  入庫  按成品庫房及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行入庫，轉(zhuǎn)運(yùn)過程中注意產(chǎn)品防護(hù)。

大街小巷很多賣爆米花的，電影院也有賣爆米花的。公司生產(chǎn)的機(jī)器質(zhì)量可靠，售后服務(wù)完善，在行業(yè)中不斷受到客戶的贊賞。其實(shí)這兩種爆米花是有區(qū)別的，它們的生產(chǎn)工藝也是不一樣的。街頭小巷的爆米花一般是氣流膨化做出來的，所用的一般也是普通的玉米。而電影院的爆米花是那種球形的爆米花，還分各種口味，有原味的，有焦糖味的，有巧克力味的等等，這種爆米花是用進(jìn)口玉米做出來的，所用的機(jī)器也是不同于氣流膨化機(jī)的一款機(jī)器。

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