辣椒要選的秦椒，涼成干辣角，連辣椒籽一起碾成辣椒面，放入精制的油中，加入花椒、茴香等佐料，用文火直熬到香味飄逸，紅中透亮。這一招說起來容易，真做起來就不那么簡單了，可以說，秦鎮(zhèn)的米皮師傅把熬辣椒油視作一種，也是一種秘技。一般人想學到手還真得下點功夫不行。調米皮時講究鹽要重、醋要輕，也就是說多鹽少醋，一般調時先往碗里放約四分之三的米皮，加入鹽、醋、味精，然后用其余的四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，讓米皮掛上辣油，若吃辣椒重的人，可以多蘸幾下。

岐山搟面皮：岐山縣的搟面皮制作的佳。制作時，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調料以岐山當?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口位主要特點是酸、辣、香。岐山面皮 又稱“釀皮”、“涼皮”、“御京粉”，廣見于西府各縣城鄉(xiāng)。岐山面皮以“白、薄、光、軟、勁、香”，現(xiàn)已成為城鄉(xiāng)人民的經濟小吃。

涼皮在陜西歷史悠久，很早以前就是非?；馃岬男〕皂椖?。80年代的趕集，集市上吃的多的就是涼皮，炎熱的夏季吃一份涼爽的皮子會讓人覺得既美味又可以得到清爽，確實是食客的。現(xiàn)如今涼皮經過的近百年的發(fā)展逐漸的在市場上更加火熱。改良或者是更新。經典的涼皮在食客的心中永遠無法代替。陜西面皮制作需要經過沉淀，面水和面筋的分離后才可以開始蒸制。

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當?shù)氖秤?，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。涼皮的功效涼皮是不可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養(yǎng)脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用地不同，叫法也不同。