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很多地方的窖泥由于有比較獨(dú)特的地理環(huán)境，產(chǎn)生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會(huì)有所不同。就如是宜賓地區(qū)的窖泥，mao是貴州那個(gè)鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥，汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。

你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的，那些酒已經(jīng)和水兌過了，也脫離了發(fā)酵的環(huán)境，如果你沒有窖泥，它就無法繼續(xù)發(fā)酵，那么也就無法進(jìn)行窖藏了。

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如何建造藏酒的地窖

　 55%—-75％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題。

　　自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。匀还饩€還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中建議采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?

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美酒酒窖之一：理想酒窖的條件

　　一般來講，較大的商場(chǎng)和酒店都應(yīng)有自己的酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。

　　理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對(duì)的恒溫條件。