1、做餅想要外皮酥脆內(nèi)里香軟，便需要用發(fā)面做，和面的時候加上點酵母粉，用溫水將其揉成一個稍微軟一點的面團，注意面粉和酵母粉按照100:1的比例就可以了；

2、做餅醒發(fā)面不用醒的太過，看到其膨脹起來就差不多可以了，想要餅的層次分明，便需要按照食譜眾多的方兩次或者三次將其搟成牛舌狀，這樣的餅便會特別酥脆；3、烙餅的時候，刷上薄薄一層油就可以了，別急著翻面，否則餅會破，待看到微微鼓起的時候就差不多可以翻面了。

燒餅肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料拌勻2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上涂一點油，拿大約175G的面團象做包子一樣壓出一個凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來捏成一個里面帶肉的圓包包。

面粉攪拌好之后，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮，然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，發(fā)酵至原來的兩倍大，面團在發(fā)酵的過程中，我們來做油酥，準備100克面粉，60克豬油，適量油。把面粉放入碗中油燒熱之后，倒入面粉中攪拌攪勻。面團發(fā)酵好之后，取出揉勻，然后搓成長條分成同等大小的劑子，揉圓之后按壓成餅狀，中間放入油酥，封好口，再按壓成餅狀，從一邊卷起來，再搟成餅狀，再重復(fù)一次步驟，然后再刷上一層清水，沾上適量白芝麻放入烤盤中，醒至15分鐘，然后放入預(yù)熱過的烤箱中，上下190度，烤20分鐘，這樣脆皮燒餅就做好了