玉米淀粉和玉米粉的愛恨糾葛

玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的首位，被稱為“黃金作物”。玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對于玉米粉的口感會比較爽滑。此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養(yǎng)價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。

玉米粉可以做什么？

玉米粉，或者也可以叫做玉米面，它含有豐富的營養(yǎng)素。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有、降、抗、預防、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是人的適宜佳品。一、玉米面餅：主料：玉米面（白）400克輔料：黃豆粉200克調(diào)料：發(fā)酵粉1克、花生油60克做法：1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。2、凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱。3、把餳好的玉米面團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形。4、鍋內(nèi)擺滿制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥。5、2至3分鐘后，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥。6、幾分鐘后，聽不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。

玉米粉介紹

玉米粉黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細的粉末的稱為玉米面粉，顏色淡黃。粉末狀的黃色玉米粉在餅干類Biscuits的使用上比例要高些，它是淡黃色非常細致的粉末。另一種較粗粒，像細砂似的玉米粉稱為CornMeal，細顆粒狀的玉米粉大多用來作雜糧口味的面包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為面團防沾之用，如烤比薩時用玉米面做為防粘之用。

玉米餅正宗做法，純玉米粉不成型？二十年經(jīng)驗的外婆教你小妙招

【做法】1.準備5斤純玉米粉，將100℃的開水倒入快速攪拌成型。2.將鮮豬肉剁成餡，倒入梅干菜充分攪拌混合。3.將混合好的餡料包裹進面團里，用手指收捏成球狀，再用手掌輕輕按壓成餅狀。拿出一小團拌好的玉米粉，用雙手把其揉軟、揉勻，并將其壓薄，放入肉餡，做成小圓餅。4.鍋內(nèi)加水燒開，將玉米餅貼在鍋壁上烤。這是制作玉米餅關(guān)鍵的一步，火候大小、蒸烤時間都直接決定了玉米餅的終口感。5.將玉米餅貼在鍋壁上蒸烤十分鐘就可以出鍋。鍋底放少量水，用大火燒滾，再把生玉米餅沾上水，貼在鍋沿蒸烤。等待十幾分鐘后，打開鍋蓋，香氣撲鼻而來，色澤金黃、飽滿誘人的潛嬸玉米餅就出爐了。經(jīng)過蒸烤的玉米餅色澤鮮亮，咸香不膩。不僅是當?shù)厝硕紣鄣囊坏兰页Ｃ牢?，更是縉云的傳統(tǒng)風味小吃之一。