小蘇打和堿的區(qū)別是什么？小蘇打：作為膨松劑使用，可破壞肉質纖維結構；用途:食品工業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發(fā)生劑,原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理,纖維、橡膠工業(yè)等。加熱后二氧化碳和水蒸氣溢出，可致饅頭、油條等更加蓬松，面食制作時可加入面粉中再加水攪拌；可作為食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑；也可清除異味、與白醋混合去除水漬。小蘇打是碳酸氫鈉，表面上看是酸式鹽，實際上飽和水溶液呈中性略堿性。小蘇打有食品級的，屬于食品添加劑，可以用于各種食品中或者飲料中。

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     碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性?？墒秤玫男√K打粉宜用在飲食、廚房相關的清潔上，工業(yè)用的小蘇打粉宜用在其他居家清潔上。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

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小蘇打碳酸氫鈉可以用來制作滅火劑。其滅火原理較為復雜，這個過程中既有化學作用也有物理作用。用小蘇打碳酸氫鈉制作的滅火劑效果良好，目前已被廣泛用于各類防火措施中。

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