焦亞硫酸鈉用量說(shuō)明

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

80年代，國(guó)家曾經(jīng)制定了一個(gè)比較寬松的標(biāo)準(zhǔn)，就是殘留量可以達(dá)到2%到在2003年的時(shí)候，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一個(gè)改變，把它改變成了0.05%，但是很多企業(yè)做不到這一點(diǎn)，因?yàn)槿绻遣患幽敲炊嗟慕箒喠蛩徕c，那么后它就容易腐爛、發(fā)霉，所以必須要加那么多。后來(lái)經(jīng)過(guò)協(xié)調(diào)，后又變成了0.35%，但是0.35%這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)都達(dá)不到。

操作注意事項(xiàng)

密閉操作，加強(qiáng)通風(fēng)。操作人員必須經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。建議操作人員佩戴自吸過(guò)濾式防塵口罩，戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠手套。避免產(chǎn)生粉塵。避免與氧化劑、酸類接觸。搬運(yùn)時(shí)要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。倒空的容器可能殘留有害物。

儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸類、食用化學(xué)品分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ)。不宜久存，以免變質(zhì)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。

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焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏松劑。當(dāng)作為漂白劑使用時(shí)，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接觸物體方式進(jìn)行漂白。焦亞硫酸鈉可引起人體傷害，嚴(yán)重的會(huì)造成急性，甚至導(dǎo)致。 在日常生活中，購(gòu)買者可從食品的色澤、氣味等方面來(lái)作簡(jiǎn)單的判斷。如買荸薺，可看其表皮顏色是否過(guò)于鮮艷，如鮮艷的話可再聞其是否有刺激性氣味(是果實(shí)的話可削去表皮聞)，如有刺激性氣味，則一般可能經(jīng)過(guò)藥劑浸泡。

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焦亞硫酸鈉的應(yīng)用范例

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焦亞硫酸鈉產(chǎn)品有工業(yè)級(jí)和食品級(jí)之分，其質(zhì)量指標(biāo)有所不同。工業(yè)級(jí)焦亞硫酸鈉用途廣泛。工業(yè)用于生產(chǎn)、苯丙砜的凈化；橡膠工業(yè)用作凝固劑；印染工業(yè)用作棉布漂白后的脫氯劑、棉布煮煉助劑和印染的媒染劑；制革工業(yè)用于皮革處理，能使皮革柔軟、豐滿、堅(jiān)韌，具有防水、抗折、耐磨等性能；化學(xué)工業(yè)用于生產(chǎn)羥基香草醛等；感光工業(yè)用作顯影劑等。食品級(jí)焦亞硫酸鈉可作為餅干和蛋糕等食品的漂白劑和膨松劑、蔬菜脫水的養(yǎng)分保持劑、貯存水果的保鮮劑、釀造和飲料的殺菌防腐劑等。下面我們對(duì)我們對(duì)焦亞硫酸鈉的兩個(gè)應(yīng)用作詳細(xì)的論述。  目前在我國(guó)淺色蔬菜的加工和保鮮過(guò)程中，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行護(hù)色，當(dāng)然各廠工藝有些出入，如在蘑菇罐頭的加工過(guò)程中，對(duì)新鮮的蘑菇原料運(yùn)至加工廠的過(guò)程中就有采用濕菇濕運(yùn)的，也有采用濕菇干運(yùn)的。一般在產(chǎn)地收購(gòu)時(shí)，將鮮蘑菇及時(shí)用含焦亞硫酸鈉0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分鐘，然后浸泡在加蓋的木桶中運(yùn)回工廠，再用0.07～0.1％枸櫞酸預(yù)煮5.7分鐘，這樣處理后的蘑菇色澤和風(fēng)味俱佳。經(jīng)過(guò)護(hù)色后的原料加工成的蘑菇罐頭色澤及風(fēng)味均好，而且進(jìn)過(guò)預(yù)煮、漂洗后成品中的殘留量不會(huì)超過(guò)10g／kg。  我國(guó)餅干工業(yè)中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團(tuán)改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，分次加入未成熟的面團(tuán)中。韌性面團(tuán)可根據(jù)面粉筋力情況酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面團(tuán)和甜酥性面團(tuán)中盡量不使用，這是因?yàn)橛吞堑募尤氡旧硪呀?jīng)阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，無(wú)需再加入焦亞硫酸鈉。

焦亞硫酸鈉使用參考標(biāo)準(zhǔn)用量

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我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760—86）對(duì)焦亞硫酸鈉的使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：葡萄酒果酒。0.25g／kg；糖類、竹筍、蜜餞、餅干、罐頭、粉絲、食糖中不得超過(guò)0.05g／kg，赤砂糖及其他品種中不得超過(guò)0.1g／kg。

由于焦亞硫酸鈉在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中釋放的對(duì)面團(tuán)筋力的消弱作用，在面粉筋質(zhì)強(qiáng)度和韌度較大事，少量加入，可以防止餅干成品由于筋力過(guò)大而造成的變形。

食品中添加焦亞硫酸鈉有嚴(yán)格的用量控制，具體用量以各行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主。