自動(dòng)面條機(jī)是一種安全的面條手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)加工機(jī)械，它生產(chǎn)出來(lái)的面條粗細(xì)統(tǒng)一，筋道可口，廣泛用于食堂、飯店及面條加工廠(chǎng)，使用面條機(jī)時(shí)要先進(jìn)行空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)有無(wú)異響異樣，如果空轉(zhuǎn)正常就可進(jìn)行使用，注意啟動(dòng)機(jī)器前要檢查軋輥和面刀上有沒(méi)有雜物，送面時(shí)操作人員手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)要注意手和軋輥要保持一定的安全距離。使用完畢后要停機(jī)并切斷電源，清理機(jī)身上的積面，不可用鋒銳的金屬物品刮軋輥及面條刀，對(duì)機(jī)器進(jìn)行潤(rùn)滑注油。

質(zhì)量的中國(guó)生鮮面條通常具有亮白的手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)顏色和光潔的外表，吃起來(lái)口感勁道、有嚼感。

隨著新型商業(yè)模式的持續(xù)發(fā)展，以連鎖超市、大型賣(mài)場(chǎng)和便利店為代表的新型手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)商業(yè)模式將在城市商業(yè)中所占比重越來(lái)越大。這些模式發(fā)展的一個(gè)共同趨勢(shì)手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)是，把冷凍冷藏食品作為重要的經(jīng)營(yíng)商品，從而為生鮮面條市場(chǎng)鋪設(shè)了現(xiàn)成手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)的道路。

加水量過(guò)高，面團(tuán)過(guò)于潮濕，會(huì)給輥軋、切條造成困難，而且，過(guò)于潮濕手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)的面條在懸掛烘干時(shí)會(huì)自重拉伸而斷條，還會(huì)增加干燥時(shí)的能量消耗。由于在手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)和面過(guò)程中，機(jī)械力的攪拌、摩擦作用會(huì)使面團(tuán)溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過(guò)40℃。面粉吸水、原料混勻需一個(gè)過(guò)程，一般時(shí)間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥?jǐn)?。機(jī)械加工速度轉(zhuǎn)速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機(jī)有立式和臥式兩種，立式和面機(jī)容量較小，臥式和面機(jī)具有手工面機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。