酒店廚房設(shè)計(jì)要求首先以烹調(diào)為向心力展開設(shè)計(jì)，廚房是將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據(jù)零點(diǎn)和宴會(huì)等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料進(jìn)行合理調(diào)配，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品;再將成品在盡可能短的時(shí)間內(nèi)遞送服務(wù)于賓客，因此，酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合以下要求：

600人以上用餐的酒店廚房工程中的排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些

1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí)，并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層?？紤]到菜的效率和安全，尤其是會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品，可能需用推車服務(wù)，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不可有落差，更不能有臺(tái)階。

2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個(gè)室溫(在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。

3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn)，以減少傳遞的勞累。

300人的酒店商用廚房標(biāo)準(zhǔn)更完善了廚房制度

酒店廚房標(biāo)準(zhǔn)更完善了廚房準(zhǔn)則

1)中心廚房的主要任務(wù)就是科學(xué)合理的處理和分配材料，使材料極限的發(fā)揮創(chuàng)造獲利的效果。

2)專業(yè)的分割、切配、加工，的行進(jìn)材料的凈出率，肉類加工間發(fā)作的各種廢料能夠制造成為各種臘腸。變廢為寶，下降本錢。在維護(hù)顧客利益的前提下，本錢操控準(zhǔn)確，才能為飯店多創(chuàng)效益。

3)中心主廚房規(guī)劃，潔污分流、功用化分詳盡清楚契合飯店及衛(wèi)生防疫部分衛(wèi)生政策。

4)為一線廚房供應(yīng)的半成品，為其節(jié)約更多的時(shí)刻，有利于一線廚房極力加強(qiáng)食物創(chuàng)新和結(jié)束促銷活動(dòng)政策。

在餐飲業(yè)敏捷的展開形勢下大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)廚房成為束縛展開的行業(yè)，歇業(yè)改造原因在于對商用廚房規(guī)劃知道以及規(guī)劃缺少，其實(shí)質(zhì)量有保證的商用廚房規(guī)劃對酒店的長遠(yuǎn)開展至關(guān)重要，今日廣州天圣商用廚房小老師就用一下四點(diǎn)告訴你商用廚房規(guī)劃對酒店的重要性。

800人左右的酒店常見的四個(gè)商用廚房重要的工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

點(diǎn)

商用廚房規(guī)劃影響酒店廚房建造出資商用廚房規(guī)劃主要影響以下建造出資：設(shè)備置辦、輔助設(shè)備、施工費(fèi)用。

第二點(diǎn)

商用廚房規(guī)劃影響酒店作業(yè)功率和出餐質(zhì)量商用廚房規(guī)劃流程合理，各工種合作和諧方便，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作稱心如意，既節(jié)約勞作，又加快了出餐的速度，才會(huì)使廚師進(jìn)步出餐質(zhì)量和速度。

第三點(diǎn)

商用廚房規(guī)劃影響酒店處理水平為進(jìn)步運(yùn)營效益，運(yùn)營者都非常重視飯店后廚處理，一般都留心準(zhǔn)則建立，進(jìn)步運(yùn)轉(zhuǎn)功率，加強(qiáng)準(zhǔn)則監(jiān)督，卻往往疏忽了商用廚房規(guī)劃對酒店后廚處理的影響，其實(shí)好的規(guī)劃能夠提高酒店的處理水平。

第四點(diǎn)

商用廚房規(guī)劃影響酒店的對外形象飯店廚房與飯店的層次是有規(guī)范要求的，在商用廚房規(guī)劃中是否能表現(xiàn)飯店的層次，這與運(yùn)營者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)絡(luò)。有一些酒店店面是富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，原因就是商用廚房規(guī)劃不合理，例如有的廚房油煙、噪音、熱氣會(huì)進(jìn)入餐廳，這無疑使飯店的形象大打折扣。

看了那么多，有沒有察覺到廚房設(shè)計(jì)的重要性。不過不用擔(dān)心，廣州天圣商用廚房設(shè)備公司提供一站式服務(wù)，您的商用廚房，只需提出需求，其余的我們通通幫您搞定。