扣碗酥肉的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力?？弁胨秩馐呛苡刑厣暮幽咸厣〕?扣碗酥肉以五花肉 為主要材料,烹飪的做法蒸菜為主,口味屬于咸鮮,中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁胧情_封特色小吃，開封老百姓只要是逢年過節(jié)、結(jié)婚，開封扣碗都是每家每戶必吃菜品。開封扣碗是一個統(tǒng)稱，其包括有十幾種菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳扣肉、海帶肉、肘子、紅燒丸子等，都是極具代表性的扣碗。

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜   。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃的功效。