非熱效應(yīng)存在的證明

　　Olsen早在1865年就發(fā)現(xiàn)，面包上發(fā)育的霉菌孢子，經(jīng)微波照射升溫到65℃，孢子全部殺。但通常在65℃下加熱2min卻達(dá)不到同樣的效果，為生物效應(yīng)的存在提供了有力論據(jù)。

　　王盛良等實(shí)驗(yàn)中，月餅經(jīng)微波照射30s，溫度僅升高至54.4℃，達(dá)不到霉菌的熱致死點(diǎn)，但霉菌殺菌率已達(dá)70%左右，說明非熱效應(yīng)的存在。

　　吳暉、高孔榮用微波處理枯草芽孢桿懸浮液并與巴氏殺菌對(duì)照，微波法D100=0.65，巴氏殺菌法D100=5.5。在相同菌、濃度和溫度情況下，D值差異如此大的原因也證明了非熱效應(yīng)的存在。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的關(guān)系

　　根據(jù)Frhlich非熱效應(yīng)產(chǎn)生模型，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)只有在特定的條件下才產(chǎn)生，有證據(jù)表明微波非熱效應(yīng)的產(chǎn)生取決于微波的強(qiáng)度、頻率、波形和處理時(shí)間等。

　　根據(jù)經(jīng)典理論，在微波能量密度處于非熱效應(yīng)發(fā)生條件時(shí)，非熱效應(yīng)現(xiàn)象強(qiáng)于熱效應(yīng)，此時(shí)可以觀察到非熱效應(yīng);但是當(dāng)熱效應(yīng)突出時(shí)，由于非熱效應(yīng)很弱，往往為熱效應(yīng)所掩蓋。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

芮漢明等以白切雞為研究對(duì)象，研究發(fā)現(xiàn)30℃儲(chǔ)藏60天以上的白切雞聯(lián)合殺菌工藝為：①微波殺菌，微波頻率2450MHz，微波功率670W，微波壓力100kPa(表壓)，微波時(shí)間10min;②100℃沸水殺菌15min。

　　芮漢明，蔣宇飛研究了整雞軟罐頭在微波殺菌過程中品質(zhì)的變化。研究結(jié)果表明，能較好的保持雞肉軟罐頭的感官品質(zhì)，又能實(shí)現(xiàn)25℃以下保藏6個(gè)月以上的Z佳殺菌工藝為：微波頻率2450MHz，功率670W，微波殺菌時(shí)間10min。

楊家蕾、董全采用質(zhì)地剖面分析法研究了微波殺菌對(duì)重組醬肉質(zhì)構(gòu)特性的影響，發(fā)現(xiàn)微波殺菌不會(huì)影響重組醬肉的質(zhì)構(gòu)特性，不會(huì)降低其口感。

　　荷蘭食品公司將盒裝魚、肉食品經(jīng)微波72℃～75℃快速均勻殺菌后，產(chǎn)品能夠在0℃～4℃冷藏柜保存180天。國(guó)外還有用微波對(duì)魚肉、火腿進(jìn)行殺菌處理。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制