選購(gòu)皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋的作用

選購(gòu)皮蛋

　　選購(gòu)皮蛋普通是經(jīng)過“一觀、二掂、三搖、四照”的辦法：

　　一觀：觀看蛋殼能否完好，殼色能否正常。四川鹽皮蛋，普通將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比擬嚴(yán)重的黑塊蛋列為劣質(zhì)蛋，應(yīng)當(dāng)剔出；

　　二掂：拿1枚皮蛋放在手上，向上悄悄的拋丟二、三次，廣安鹽皮蛋，若重新放到手里覺得有彈性并有沉甸甸的覺得，則可判別為皮蛋，反之則為劣質(zhì)蛋；

　　三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳朵旁邊上下、左右搖動(dòng)幾次，成都鹽皮蛋聽其有無水響或撞擊聲，若有水響聲的，將其破殼檢驗(yàn)，如蛋白、蛋黃呈液體狀態(tài)的即為劣質(zhì)蛋；

　　四照：在燈光下時(shí)，若蛋內(nèi)大局部呈黑色或褐色，小局部呈黃色或淺紅色者為蛋。若大局部或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動(dòng)、或一端呈深紅色、以至其內(nèi)部有云狀黑色溶液晃動(dòng)者，皆為劣質(zhì)蛋。

買皮蛋時(shí)，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋的作用

買皮蛋時(shí)

　　大家都曉得，買皮蛋時(shí)需求買衡量有彈性的，由于皮蛋的彈性越大，四川鹽皮蛋，闡明皮蛋中的含水量較多，而皮蛋的含水量較多，就會(huì)使皮蛋吃著十分有彈性。假如您衡量的皮蛋沒有一點(diǎn)彈性，這種皮蛋十分干，吃著也就會(huì)又干又苦又澀口。

　　買皮蛋時(shí)，需求覺得一下皮蛋的重量，成都鹽皮蛋，皮蛋越重，闡明皮蛋越新穎，蛋白彈性也就越足。大家不要買十分輕的皮蛋，這種皮蛋口感十分差，不倡議購(gòu)置。

　　買皮蛋時(shí)，需求將皮蛋放入到耳邊搖一搖，由于好的皮蛋搖擺時(shí)，是完整和蛋殼粘連在一同的，是聽不到一點(diǎn)晃動(dòng)的聲音的。假如皮蛋隨意搖一搖，就有明顯的晃動(dòng)感，這種皮蛋就不要買了，大約就是長(zhǎng)時(shí)間沒有賣進(jìn)來的。

120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶葉水，調(diào)成能掛在筷子上，且不會(huì)滴落的糊就可以了。

做好的皮蛋可以保存幾個(gè)月不會(huì)壞。

　　蛋的大小與腌制時(shí)間以及氣溫有關(guān)系。一般20度左右的氣溫，大概腌制5天左右就可以了。如果室內(nèi)溫度超過28度，就不適合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的時(shí)間。

由于食品類自身，亦或水和空氣中均帶有少量的鉛。因此 ，嚴(yán)苛的意義上而言，并沒有哪些無重金屬皮蛋，僅有低鉛皮蛋。無重金屬皮蛋規(guī)定其含鉛量需要在0.5mg/Kg下列，吃的時(shí)候比較的也需要健康安全。這類皮蛋成人適度服用還好，針對(duì)少年兒童一樣或是少吃為宜。