烤麩皮:濕面筋在蒸籠中均勻鋪開(kāi)，厚度2~3cm。加熱30分鐘，然后烤麩皮。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋、扭面筋、臭面筋等。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸到金黃撈出即成。

筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘到熟，即是“水面筋”。

水面筋做法指導(dǎo)： 水面筋的結(jié)構(gòu)類似肌纖維，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

面筋的具體制作方法

1，面筋的成型：扯下一塊醒好的面團(tuán)，大概為50克的重量，扯成寬約兩厘米長(zhǎng)約15厘米的條狀，用兩根竹簽夾住這個(gè)面片的一端，然后拉動(dòng)面片纏在竹簽上面，大概能纏8-10圈，纏成那種蟬蛹的形狀。

2，面筋的煮制：纏好的面筋就可以下鍋煮制了，鍋里加入適量清水，水開(kāi)后改為中小火，然后將面筋入鍋，抽掉其中的一根竹簽，等到面筋飄上來(lái)的時(shí)候再抽掉另一根竹簽，這時(shí)面筋就已經(jīng)煮的差不多了。撈出來(lái)之后放入冷水中，這一步也很重要。

3，面筋煮熟之后的再次加工：這時(shí)的面筋就算是做好了，只差后的成型了。將浸泡在冷水中的面筋取出來(lái)，串上竹簽，用刀切成0.5公分厚度的螺旋形，注意厚度一定要均勻。這樣面筋就算正式做成了，這時(shí)把它重新放入冷水中備用，烤制時(shí)串上竹簽即可。

雖然看似谷朊粉做出來(lái)的面筋有很多的營(yíng)養(yǎng)，但是因?yàn)榭久娼畹呐胫蠓绞揭话愣际羌?、烤，所以就?huì)在其中流失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，要是長(zhǎng)期將這些小吃作為主食的話，很容易就造成身體營(yíng)養(yǎng)不良了。

烤面筋早已成為我國(guó)漢族的一種特色小吃，油面筋更是土特產(chǎn)之一。在過(guò)年的時(shí)候，每家人的飯桌上都會(huì)有一碗肉釀?dòng)统山?，這樣也意味著家庭團(tuán)圓。