影響脫臭的因素

　　1、溫度

　　汽提脫臭時(shí)，操作溫度的高低，直接影響到蒸汽的消耗量和脫臭時(shí)間的長短。在真空度一定的情況下，溫度，則油中游離脂肪酸及臭味組分的蒸汽壓也隨之。但是，溫度的升高也有極限，因?yàn)檫^高的溫度會(huì)引起油脂的分解、聚合和異構(gòu)化，影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性、營養(yǎng)價(jià)值及外觀，并增加油脂的損耗。因此，工業(yè)生產(chǎn)中，一般控制蒸餾溫度在245~ 255℃。

　　2、操作壓力

　　脂肪酸及臭味組分在一定的壓力下具有相應(yīng)的沸點(diǎn)，隨著操作壓力的降低而降低。操作壓力對(duì)完成汽提脫臭的時(shí)間也有重要的影響，在其他條件相同的情況下壓力越低，需要的時(shí)間也就越短。蒸餾塔的真空度還與油脂的水解有關(guān)聯(lián)，如果設(shè)備真空度高，能有效的避免油脂的水解所引起的蒸餾損耗，并保證獲得低酸值的油脂產(chǎn)品。生產(chǎn)中一般為300—400Pa,即2—3mmHg的殘壓。

　　3、通汽速率與時(shí)間

　　在汽提脫臭過程中，汽化效率隨通入水蒸氣的速率而變化。通汽速率增大，則汽化效率也增大。但通汽的速率必須保持在油脂開始產(chǎn)生飛濺現(xiàn)象的限度以下。汽提脫臭操作中，油脂與蒸汽接觸的時(shí)間直接影響到蒸發(fā)效率。因此，欲使游離脂肪酸及臭味組分降低到產(chǎn)品所要求的標(biāo)準(zhǔn)，就需要有一定的通汽時(shí)間。但同時(shí)應(yīng)考慮到脫臭過程中油脂發(fā)生的油脂聚合和其他熱敏組分的分解。這個(gè)脫臭時(shí)間也與脫臭設(shè)備結(jié)構(gòu)有關(guān)，現(xiàn)通常為85分鐘。

　　4、脫臭設(shè)備的結(jié)構(gòu)

　　脫臭常用設(shè)備有層板式、填料、離心接觸式幾種，現(xiàn)車間用的是層板式塔。

　　5、微量金屬

　　油脂中的微量金屬離子是加速油脂氧化的催化劑。其氧化機(jī)理是金屬離子通過變價(jià)(電子轉(zhuǎn)移)加速氫過氧化物的分解，引發(fā)自由基。因此脫臭前需盡可能脫除油脂內(nèi)的鐵、銅、錳、鈣和鎂等金屬離子。

濟(jì)南悅恒機(jī)械有限公司是一家技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)制造糧油機(jī)械機(jī)器設(shè)備，集科學(xué)研究、生產(chǎn)制造、安裝、調(diào)節(jié)為一體的生產(chǎn)商。經(jīng)營規(guī)模不大不小，出產(chǎn)量1-2000噸，均可為顧客出示總體設(shè)計(jì)方案和重點(diǎn)服務(wù)項(xiàng)目 智能家用榨油機(jī) 是能夠一機(jī)要用的，能夠榨取大豆、花生、苞米、油葵、油菜籽、棉籽、核桃仁等基本上全部的油料，開設(shè)油坊，農(nóng)民能夠拿著油料壓榨油，油坊主扣除加工成本；出售油料，例如花生、大豆、核桃仁等是能夠有其它的服用方法的。售賣油饃，壓榨油以后剩余的油料是有運(yùn)用使用價(jià)值的。 榨油設(shè)備做為家用榨油機(jī)制造行業(yè)中的一枝新星，在技術(shù)性和應(yīng)用范疇層面還是有挺大的改善。在人們濟(jì)南悅恒機(jī)械有限公司，針對(duì)榨油設(shè)備的發(fā)展趨勢，在應(yīng)用材料上及其內(nèi)部的螺旋式、榨條等層面開展數(shù)次改善，也有榨膛的直徑等，均開展一一試著，一次不成功2次再試，中小型核桃榨油機(jī)，直至將機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)到恰當(dāng)之處。

兩者優(yōu)劣對(duì)比

　　1、營養(yǎng)

　　壓榨油：不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，保留了油料作物原有的營養(yǎng)成分(維生素、礦物質(zhì)、微量元素等)，也保留了植物原有的天然香味。浸出油：由于高溫、化學(xué)的加工過程，破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，營養(yǎng)成分(維生素、礦物質(zhì)、微量元素等)遭到破壞、流失。因閱讀會(huì)員限時(shí)特惠 7大會(huì)員特權(quán)立即嘗鮮此浸出油主要成分就是各種脂肪酸，只能為人體提供能量，基本上無營養(yǎng)可言。浸出油通常無色無味，聞不到植物原有的香味。

　　2、化學(xué)殘留

　　壓榨油：基本上無化學(xué)殘留物。

　　浸出油：6號(hào)等加工過程中使用的各種化學(xué)物質(zhì)都有殘留，這些物質(zhì)對(duì)人體無益、甚至有毒。

　　3、致癌物質(zhì)苯并芘

　　壓榨油：低溫、物理加工過程，不產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。

　　浸出油：高溫加工過程產(chǎn)生苯并芘(燒烤、油炸、吸煙都會(huì)產(chǎn)生)，是一種強(qiáng)烈的致癌物。

　　4、人工劑

　　壓榨油：植物油中本來就有天然的物質(zhì)，可以不加或少加人工合成的劑。

　　浸出油：高溫加工過程中破壞了原有的物質(zhì)，而缺少物質(zhì)的保護(hù)食用油極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，破壞營養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)生對(duì)人體有害成分，并影響口感。因此浸出食用油必須添加人工合成的劑BHA(丁基羥基茴香醚)、