我們應(yīng)該如何做好食堂承包

我們應(yīng)該如何做好食堂承包 目前，隨著食堂承包領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，擁有良好的食堂管理模式和采購(gòu)管理系統(tǒng)是餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)。但在食堂管理方面，包括食堂承包方負(fù)責(zé)人在內(nèi)的企業(yè)后勤人員非常惱火。食堂管理并不像你想象的那么簡(jiǎn)單，不管是外包食堂給餐飲公司還是企業(yè)食堂自己經(jīng)營(yíng)，都要有一個(gè)管理能力強(qiáng)的食堂經(jīng)理。那么，應(yīng)該如何做好食堂承包？ 未來(lái)食堂管理在食堂合同領(lǐng)域發(fā)揮著非常重要的作用，特別是作為食堂管理者，在從食堂發(fā)展的實(shí)際情況確定管理范圍和管理水平時(shí)，食堂管理人員具有一定的經(jīng)驗(yàn)，從合理化的角度總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加大管理力度。在正確處理管理范圍和管理水平時(shí)，食堂管理者應(yīng)注意以下四個(gè)因素： 1、注意信息交流。信息交流的方式和難度也會(huì)影響管理范圍。在管理活動(dòng)中，上下級(jí)及時(shí)交換意見(jiàn)，左右關(guān)系協(xié)調(diào)配合，有利于擴(kuò)大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)大家的工作熱情和團(tuán)隊(duì)合作。 2、檢查工作能力。工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)工作能力強(qiáng)，管理范圍就比較大。如果下屬有較強(qiáng)的工作能力和豐富的經(jīng)驗(yàn)，就可以減少上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)，從而擴(kuò)大管理范圍。相反，如果分配的任務(wù)不稱(chēng)職，上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)的時(shí)間無(wú)疑會(huì)增加，管理范圍也會(huì)縮小。 3、做好一、二級(jí)分工。食堂合同管理，與其他企業(yè)管理一樣，要做好一、二級(jí)分工。食堂管理人員必須根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)做出合理的規(guī)劃和判斷，正確對(duì)待管理范圍和管理水平的相關(guān)問(wèn)題。 4、使用檢查手段：任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)分工明確，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級(jí)可以通過(guò)檢查手段迅速控制各部門(mén)的活動(dòng)，客觀(guān)準(zhǔn)確地測(cè)量結(jié)果，管理范圍可適當(dāng)擴(kuò)大，否則應(yīng)縮小管理范圍。

餐廳洗碗間的操作流程是怎樣的呢?

餐廳洗碗間的操作流程是怎樣的呢? 餐廳洗碗間操作規(guī)程 1. 工作人員進(jìn)入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊； 2. 必須將餐具內(nèi)的殘?jiān)宄蓛?，然后再加入洗滌劑在熱水?dāng)中進(jìn)行浸泡20—30分鐘。后再按照餐具的油污程度來(lái)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整洗滌劑的濃度； 3. 經(jīng)過(guò)浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認(rèn)真搓洗，直至沒(méi)有污垢； 4. 將搓洗過(guò)的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡≥15分鐘； 5. 將消毒液浸泡過(guò)得餐具放入清洗池中，用溫水認(rèn)真進(jìn)行清洗，要清洗2遍； 6. 將清洗好的餐具，放入蒸箱里面用蒸氣進(jìn)行高溫的消毒。消毒時(shí)間為40分鐘； 7. 將消過(guò)毒的餐具在裝入專(zhuān)用箱之前，需要工作人員帶上橡膠手套，特別是在1：20的消毒水當(dāng)中浸泡15分鐘后才可以進(jìn)行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，為了防止二次污染； 8. 餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛(wèi)生搞好； 9. 確認(rèn)洗碗間的水、電開(kāi)關(guān)全部關(guān)閉后，工作人員才能離開(kāi)。

食堂承包方案之餐飲具的洗滌與消毒管理制度

食堂承包方案之餐飲具的洗滌與消毒管理制度： 1、需要先設(shè)立一個(gè)獨(dú)立的餐飲具洗刷專(zhuān)用的區(qū)域，特別是在消毒的區(qū)間內(nèi)一定要配制洗刷、消毒、保潔等設(shè)備。 2、洗刷的工作人員一定要具有比較熟練的能夠掌握洗刷消毒流程和方法。要嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水洗、清水沖、熱力消、密保潔”的順序去進(jìn)行操作。 3、每次收回來(lái)的餐飲的用具，一定要進(jìn)行一個(gè)清洗并消毒，需要做到不隔餐和隔夜的清洗。 4、在洗餐具用的洗滌和消毒水一定要符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。特別是在餐具消毒之前先清洗干凈，然后等消毒后的餐飲具在表面上光潔、沒(méi)有油漬、沒(méi)有水漬、沒(méi)有異味、沒(méi)有泡沫、沒(méi)有不溶性附著物的，能夠馬上放入保潔柜保存?zhèn)溆谩?5、在餐具保潔柜里面需要有標(biāo)記，也要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒及未消毒的餐具要分開(kāi)存放。 6、在專(zhuān)用的洗餐飲具的水池里面，我們是禁止在洗餐飲具池內(nèi)清洗其它的食品原料，也不可以在洗餐飲具池內(nèi)去沖洗臟的東西。 7、在洗完并消毒之后束，還需要對(duì)地面、水池的衛(wèi)生進(jìn)行清理，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。 8、工作人員需要定期的打掃室內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備的衛(wèi)生，保持清潔。