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發(fā)布時(shí)間:2020-10-29 10:29  








看肉制品的新鮮程度,要注意四點(diǎn)

看肉制品的新鮮程度,要注意四點(diǎn): 1.看豬肉的顏色,新鮮健康的豬肉肉皮上無(wú)任何斑點(diǎn),表皮上有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉。瘦肉部分應(yīng)呈紅色或粉色,色澤比較鮮艷,肥肉部分應(yīng)該是白色或乳白色,有光澤。肌肉顏色艷紅或深紅的,多為添加一類的所導(dǎo)致。顏色灰白的,注水肉的可能性大。2.觸豬肉的質(zhì)地,新鮮豬性比較好,用手指按壓產(chǎn)生的坑能很快彈回來(lái),恢復(fù)原狀;回彈的速度較慢或癱軟下去肉質(zhì)就不太好。新鮮豬肉表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn),流出液體較少,不粘手;如果粘手則不是新鮮的豬肉。3.聞豬肉的氣味,新鮮豬肉聞起來(lái)稍有腥味,無(wú)異味或臭味,如果有腥臭味的話,說(shuō)明該豬肉已經(jīng)變質(zhì)了。4.觀察豬肉湯汁的顏色、氣味用水煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味;如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。


別看喜歡五花肉的人很多,但是討厭它的油膩的人大有人在,其實(shí)是

別看喜歡五花肉的人很多,但是討厭它的油膩的人大有人在,其實(shí)是因?yàn)檫x食材做菜的時(shí)候,你并不知道哪種五花肉適合這個(gè)菜肴,所以該怎樣挑選嗎?首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)上五花,其實(shí)就是肋排外面的那塊肉,剔除排骨之后,剩下的外層部分就是上五花了,這塊肉的特點(diǎn)就是肥肉厚且多,然后與瘦肉的夾層相對(duì)少一些,吃起來(lái)的話就會(huì)比較膩,做炒菜的話不太適合,剁碎做餡就會(huì)特別香,油水比較足。


如何讓五花肉迅速鹵至軟爛?

如何烹制才能使肥肉部分吃起來(lái)不膩?可以將五花肉先下鍋油炸后再鹵至熟透。此外,挑選新鮮的五花肉也很關(guān)鍵。如何讓五花肉迅速鹵至軟爛?五花肉如何處理吃起來(lái)較為順口?切的時(shí)候厚薄要均勻,厚度不要超過(guò)0.4厘米,切得越薄越好吃??蓪⑽寤ㄈ庵笾亮质旌罄鋬鲆幌略偾衅?,這樣比較好切;切完片后再將肉燙至八分熟。用這種方法烹調(diào)出的五花肉口感細(xì)膩,肉質(zhì)扎實(shí),吃起來(lái)感覺(jué)不到油膩。


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