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發(fā)布時間:2020-10-29 10:29  








看肉制品的新鮮程度,要注意四點

看肉制品的新鮮程度,要注意四點: 1.看豬肉的顏色,新鮮健康的豬肉肉皮上無任何斑點,表皮上有紅點或出血點多為病死豬肉。瘦肉部分應呈紅色或粉色,色澤比較鮮艷,肥肉部分應該是白色或乳白色,有光澤。肌肉顏色艷紅或深紅的,多為添加一類的所導致。顏色灰白的,注水肉的可能性大。2.觸豬肉的質地,新鮮豬性比較好,用手指按壓產(chǎn)生的坑能很快彈回來,恢復原狀;回彈的速度較慢或癱軟下去肉質就不太好。新鮮豬肉表面有點干或略顯濕潤,流出液體較少,不粘手;如果粘手則不是新鮮的豬肉。3.聞豬肉的氣味,新鮮豬肉聞起來稍有腥味,無異味或臭味,如果有腥臭味的話,說明該豬肉已經(jīng)變質了。4.觀察豬肉湯汁的顏色、氣味用水煮肉的湯應透明清澈,油脂團聚于湯的表面,具有香味;如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。


別看喜歡五花肉的人很多,但是討厭它的油膩的人大有人在,其實是

別看喜歡五花肉的人很多,但是討厭它的油膩的人大有人在,其實是因為選食材做菜的時候,你并不知道哪種五花肉適合這個菜肴,所以該怎樣挑選嗎?首先我們來說說上五花,其實就是肋排外面的那塊肉,剔除排骨之后,剩下的外層部分就是上五花了,這塊肉的特點就是肥肉厚且多,然后與瘦肉的夾層相對少一些,吃起來的話就會比較膩,做炒菜的話不太適合,剁碎做餡就會特別香,油水比較足。


如何讓五花肉迅速鹵至軟爛?

如何烹制才能使肥肉部分吃起來不膩?可以將五花肉先下鍋油炸后再鹵至熟透。此外,挑選新鮮的五花肉也很關鍵。如何讓五花肉迅速鹵至軟爛?五花肉如何處理吃起來較為順口?切的時候厚薄要均勻,厚度不要超過0.4厘米,切得越薄越好吃??蓪⑽寤ㄈ庵笾亮质旌罄鋬鲆幌略偾衅?,這樣比較好切;切完片后再將肉燙至八分熟。用這種方法烹調出的五花肉口感細膩,肉質扎實,吃起來感覺不到油膩。


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