玫瑰醉鴨舌：

材料鴨舌：

1磅醉雞汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行調(diào)較雞粉1茶匙凍開水2杯冰水2杯

做法：1先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之后「索」干鴨舌表面的水份。

2煮滾水，并在水中加雞粉[令鴨舌夠味]。

3水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透。

4熟透后便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。

5之后，將鴨舌「索」干水[導(dǎo)致汁不會(huì)被溝稀]。

6便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，后加入玫瑰露[令其香d]。

7蓋上蓋，放在雪柜24小時(shí)至入味即可食用。

醬鴨舌的做法一：

原料：鴨舌20只。調(diào)料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。

步驟/方法：

1.大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復(fù)搓洗干凈。

3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。

4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時(shí)。

5.將腌制好的鴨舌風(fēng)干，可以在太陽下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風(fēng)處陰干。

6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風(fēng)干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調(diào)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。

【潘老壯鴨舌店】為您介紹：

醬鴨舌是一道傳統(tǒng)名吃，醬香濃郁，甜咸嫩脆。以溫州，武漢等地的鴨舌較出名。主要原料為鴨舌，調(diào)料有老抽，白糖，茴香，桂皮，黃酒，蔥、姜。

醬鴨舌的做法二：

1、備好生鴨舌一份。

2、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?

3、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?

4、備好紅酒，細(xì)鹽，蜂蜜，醬油。將這些調(diào)料調(diào)成醬汁。

5、再加入茴香及桂皮

6、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準(zhǔn)。

7、大火煮收快要收汁，再轉(zhuǎn)小火煮至收汁干鍋狀態(tài)既可。

金沙鴨舌的做法詳細(xì)介紹：

1. 將鴨舌入沸水鍋中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗凈；

2. 老姜洗凈拍破；

3. 大蔥洗凈，挽成結(jié)；

4. 雞蛋與干細(xì)淀粉調(diào)成全蛋淀粉；

5. 鹵水鍋置小火上，將鴨舌、精鹽、香料、料酒、大蔥、老姜放入鍋中，慢慢鹵熟，撈出瀝干水分；

6. 放入全蛋淀粉中裹勻，粘上面包渣；

7. 炒鍋置中火上，燒精煉油至六成熱；

8. 放入鴨舌炸至呈金黃色，撈出裝入盤中即成。金沙鴨舌的做法小貼士制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約1000克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。