一、農(nóng)貿(mào)市自營場熟食概述

1、農(nóng)貿(mào)市場熟食以農(nóng)貿(mào)市場為載體。

2.其中大多數(shù)是夫妻作坊。

3.銷售的產(chǎn)品是低端產(chǎn)品，沒有明顯的特點。

4.產(chǎn)品種類單一，沒有嚴格的食品安全監(jiān)控體系。

5.衛(wèi)生狀況令人擔憂，尤其是夏天到處飛的蒼蠅。

 6.競爭是激烈的。平均規(guī)模的農(nóng)貿(mào)市場只有三到五個攤位，多達十個。

7.主要目標受眾是老年人和低收入群體，而更加關(guān)注食品安全和衛(wèi)生的現(xiàn)代消費者很少光顧他們。

8、沒有品牌，沒有店鋪形象，沒有衛(wèi)生標準，沒有標準化管理，沒有服務(wù)，沒有責任，沒有核心競爭力。

   人為矛盾：直銷店的一些管理者和特許經(jīng)營者可能因為自身利益而站在對立面，并產(chǎn)生一些其他矛盾。畢竟，矛盾是在利益沖突的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。熟食店加盟作為企業(yè)或分支機構(gòu)的市場經(jīng)理，關(guān)鍵是要看看我們?nèi)绾螀f(xié)調(diào)他們的關(guān)系以及如何保持兩者之間的平衡。既要保證自營店的利益和發(fā)展，又要考慮到加盟商的積極性和利益，保持加盟商的忠誠度。

   熟食技術(shù)培訓(xùn)小編今天為大家介紹常見海鮮的蒸煮方法和火候：

   海螺：煮海螺必須加水，喜歡吃海螺的朋友注意啦！煮海螺時必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水即可。等螺頭微探出身來，就可以出鍋啦！開鍋之后再滴上幾點食醋或香油，這樣螺肉會更容易挑出來。

  海蠣：開鍋后蒸三分鐘，把海蠣子放在蒸鍋里蒸熟，等水開鍋以后再蒸煮3分鐘左右。值得一提的是，因為海蠣子的大小不一會影響蒸煮的時候，有些需延長時間1分鐘，想吃到蒸鍋都是美味海蠣子的小伙伴可要下點功夫了。

   花蛤：不加水干鍋煮，煮它的時候一點水都不用加，干鍋煮。開始煮的時候會聽見“啪啪啪”的生意，這個時候別去打開鍋蓋，等個3-5分鐘，這樣煮出來的蛤蜊肉會更嫩??！