廣州回味源蛋類食品有限公司——烘焙原料咸蛋黃批發(fā)

咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子？

好吃是硬道理

所以，要探究咸蛋黃食品為什么能流行？首當(dāng)?shù)牡趌一條就是“味美”。

軒媽l蛋黃酥創(chuàng)始人韋福獻(xiàn)，“咸蛋黃于中國人類似于西方食品里的牛奶、芝士于西方人，是一種標(biāo)配，中國人比較喜歡這個(gè)味道?！睆能帇宭蛋黃酥的營收數(shù)字上就能看出這款食品的受歡迎度。軒媽l蛋黃酥2016年?duì)I收6000萬左右，2017年1個(gè)多億，2018年約2億元，增長(zhǎng)速度非?？捎^?；谠鏊?，2019年軒媽獲1000萬A輪融資。

雙黃蛋雪糕的朋友圈刷屏也成了今年熱點(diǎn)，上市半年的時(shí)間里，這個(gè)產(chǎn)品在全國一二線城市總共銷售超過了3600萬支。每日優(yōu)鮮提供的華北市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)顯示，銷售第l一的咸蛋黃雪糕占5-6月整個(gè)品類銷量的16.2%。奧雪總經(jīng)理王有名也和36提到“真是賣脫銷了”。 可見，味道是王道。

為了讓食品品質(zhì)和味道有保證，賣出好價(jià)，網(wǎng)紅食品也會(huì)下一番苦功夫。對(duì)原料的要求倒推至上游的供應(yīng)商，在一定程度上也改進(jìn)了咸鴨蛋這一傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)品質(zhì)。

回味源蛋類食品有限公司——烘焙原料咸蛋黃批發(fā)

以位于廣州的咸鴨蛋供應(yīng)商廣州回味源蛋類食品為例，其總經(jīng)理戴建國告訴，他們提供給軒媽的咸鴨蛋基本都控制在13g大小。鴨子的食料上一般喂養(yǎng)的是玉米、豆腐高溫蒸熟的魚糊粉，生活環(huán)境會(huì)選擇遠(yuǎn)離化工廠、藥廠的山湖邊，鴨棚設(shè)計(jì)注重靠北朝南，保證鴨棚的干燥。這樣鴨子產(chǎn)出的蛋才好吃，而且一般一批鴨子也就產(chǎn)蛋一年，第二年再產(chǎn)的蛋很難保證品質(zhì)了。

這不是特列，好吃的咸蛋黃類食品都會(huì)在食材上比較講究。居于大眾點(diǎn)評(píng)2019年度上海必吃榜的樣樣體面是一家出名的以咸蛋黃為主的小吃店，咸蛋黃燒賣是響當(dāng)當(dāng)?shù)念^牌，還有咸蛋黃l冰淇淋/炒飯/小籠包等等，都是一些十分讓人意外的CP組，如今成了游客的必到的打卡勝地。

鴨蛋黃的食效

鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)，且礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，可預(yù)防，促進(jìn)骨骼發(fā)育。食用時(shí)以鹽腌鴨蛋，有清涼、明目、平肝的功效。

鴨蛋黃的選材

鮮嫩的鴨蛋蛋殼上有一層白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。輕輕搖動(dòng)蛋體，如果感覺不對(duì)勁和有異響，說明鴨蛋壞了。

咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無鹽型，可直接拿去噴干做蛋l(fā)，或取速凍蛋液做點(diǎn)心等。

二、部分工藝較傳統(tǒng)的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋l(fā)。

再加上咸蛋清便宜，特別是高鹽的，的時(shí)候兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點(diǎn)，只能在脫鹽之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妝品。

買回來的咸蛋黃做蛋黃酥要處理嗎？

用料：咸蛋黃 適量、白酒 適量

1、首先先用適量白酒腌制咸蛋黃10-15分鐘。

2、然后再將腌制好的咸鴨蛋黃放入烤盤，如圖所示。

3、這時(shí)候，再把烤盤放入烤箱，180°C烤5分鐘左右。

4、烤了兩分鐘之后，拿出來翻個(gè)面，再繼續(xù)放進(jìn)去烤3分鐘即可。5、時(shí)間到后，把咸蛋黃拿出來，就可以進(jìn)行下一步制作了。

咸蛋黃食用小知識(shí)：

偶爾吃是沒有問題的，如果長(zhǎng)期吃就不太好了，咸蛋黃含有很多的不利于身體健康的物質(zhì)，而且含鹽很多，是不能多吃的，可能會(huì)引起身體的很多疾病 指導(dǎo)意見：因?yàn)檫@種咸鴨蛋屬于腌制食品，含有亞硝l酸鹽，這是一個(gè)致癌物。并且臨床上也時(shí)有食用咸鴨蛋致亞硝l酸鹽中l(wèi)毒的報(bào)道，此建議不要每天都吃，一周可以兩三次。