4種扁桃仁的粗脂肪含量較高,均超過(guò)50%,粗蛋白含量均在27%以上；在低溫壓榨過(guò)程中，3種扁桃仁油中油酸含量較高，高達(dá)70%左右，扁桃仁油中含有27種揮發(fā)性成分，說(shuō)明扁桃是一種具開(kāi)發(fā)價(jià)值的植物蛋白資源和油料作物。

　　扁桃脫脂粉及分離蛋白性質(zhì)的測(cè)定分析。扁桃仁粉是加州第二大最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的農(nóng)作物,占全球總產(chǎn)量的80%以上。4種扁桃脫脂粉及分離蛋白的等電點(diǎn)為pI5.0,且在280nm左右有紫外吸收峰，其變性溫度和變性熱焓均低，表明其分子構(gòu)象在熱轉(zhuǎn)變中協(xié)調(diào)性低;莎車(chē)紙皮扁桃脫脂粉及分離蛋白的持水率和表面疏水性較高，其適合用于蛋糕、面包、冰淇淋等泡沫型產(chǎn)品中;莎車(chē)18扁桃脫脂粉與分離蛋白的總巰基與活性巰基含量較高，其分離蛋白的持油率是較好的，因此適用于肉品、香腸等對(duì)持水性、持油性要求較高的食品中;

　　4種扁桃脫脂粉及分離蛋白的蛋白分子大部分集中分布在11kD-75KD之間，均在20KD處含量較高。在風(fēng)機(jī)頻率為40Hz時(shí)，可以獲得在5-35um范圍內(nèi)分布較均勻的扁桃脫脂超徹粉，其持水力、持油力、水溶性、起泡性及穩(wěn)定性、乳化性及穩(wěn)定性高，松密度低，水分、灰分、粗蛋白含量高，而粗油脂含量以及碳水化合物含量均較對(duì)照組低。至于我們平常所說(shuō)的杏仁粉,指的是大家平常吃的那種杏的杏仁磨成的粉,有叫苦杏仁粉的。

　　我國(guó)扁桃是1300多年前從古波斯引入的,，在我國(guó)100多個(gè)栽培品種中，南疆就有90多個(gè)[7四川、河南、河北分布著少量扁桃，而國(guó)內(nèi)其它地方如陜西、甘肅、山東等地也進(jìn)行了引種栽培8。近年來(lái)，我國(guó)在扁桃的栽培方面與發(fā)達(dá)國(guó)家雖然有一-定的差距，但是扁桃很快就會(huì)成為南疆喀什地區(qū)的重要?jiǎng)?chuàng)匯產(chǎn)品，其發(fā)展前景樂(lè)觀，市場(chǎng)前景廣闊。扁桃仁粉的維生素E含有量非常高的全營(yíng)養(yǎng)食品之一,一勺扁桃仁粉,差不多30克左右,可以提供到7毫克的維生素E,已經(jīng)相當(dāng)于每天人體所需的一大半了。

　　扁桃果小而扁圓，主要食用其果仁部分。扁桃具有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，是難得的滋補(bǔ)食品，有“圣果”之稱，更是食品加工業(yè)的重要原料!

　　扁桃中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量在20%以上,粗脂肪含量可以達(dá)到60%以上，所含的必需氨基酸占氨基酸總量的28.3%,總量高于雞蛋和核桃。此外，扁桃仁中還含有豐富的VA、Ve1、 VB2、 VE、杏仁素酶、消化酶、多種礦物質(zhì)元素和微量元素，扁桃仁中核黃素和生育酚含量高于核桃和花生。扁桃中含有18種必需氨基酸，其含量高于核桃仁。扁桃仁粉巧克力球做法炎炎夏日,不想出門(mén)的小伙伴們,可以自己在家做些美食與家人分享。

扁桃仁粉的具體用處

扁桃仁是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道都很好的干果,由扁桃仁制作而成的扁桃仁粉更是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富易于吸收.扁桃仁粉中富含脂肪、碳水化合物、食物纖維、果膠等,扁桃仁粉的功效與作用得到了認(rèn)可.研究表明,扁桃仁粉具有加快腸道蠕動(dòng)、幫助消化等功效.

在日常的使用中扁桃仁粉多用于馬卡龍的制作.但是在日常的食用中也是可以食用的.并且由于扁桃仁粉的特有形勢(shì),所以更加易于吸收但因?yàn)楸馓胰屎胸S富的油脂,所以熱量很高,不能大量食用,在吃扁桃仁粉時(shí)要相應(yīng)減少當(dāng)天食用油的攝入量.

扁桃仁粉的功效以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁桃仁粉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，它是桃子里面的一種物質(zhì)，或許很少有人知道扁桃仁粉還能食用。平時(shí)我們?cè)诔酝晏易右院蠖际侵苯尤拥艉俗拥?，其?shí)扁桃仁粉還能。下面小編就為大家講解一下扁桃仁粉的功效以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 扁桃仁粉有鎮(zhèn)咳、平喘的功效，扁桃仁粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還表現(xiàn)在平喘、潤(rùn)腸這方面。無(wú)論是感冒受，還是熱，如果咳嗽嚴(yán)重的話，吃一些扁桃仁粉都具有一定的緩解作用?？人缘娜巳撼砸恍┍馓胰史劭梢院芎玫钠鸬芥?zhèn)靜的功效，從而平喘，起到咳嗽的作用。扁桃仁粉產(chǎn)自加州中部的6,500多名種植者,而加州中部是世界上少數(shù)幾個(gè)能成功商業(yè)化種植巴旦木的地方。吃一些扁桃仁粉對(duì)于肺部的好處也是很多的，可以。