1、衛(wèi)生的原則:商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

2、防火的原則:商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美觀的原則:商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

4、節(jié)能環(huán)保的原則:商用廚房設備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能百分之三十-百分之六十以上。

有關商用廚房設計原則以及商用廚房設計裝修注意事項的知識就介紹完了，商用廚房設計好了，在后期使用的時候，更為容易一些，并且也容易打掃衛(wèi)生，也不容易出現(xiàn)意外等。設計商用廚房，還是請專業(yè)做商業(yè)廚房的人來完成更為放心一點。

在餐飲業(yè)的快速發(fā)展中，大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)廚房作為餐飲行業(yè)逐漸成為制約發(fā)展的根源，究其原因，是廚房設計人員在于對商業(yè)廚房設計缺乏認識和規(guī)劃。事實上，保證質量的商業(yè)廚房設計對于酒店的長遠發(fā)展是非常重要的。今天，東坡居商用廚房設計小編將用四點向您講述商業(yè)廚房設計對酒店的重要性。點-一個的商業(yè)廚房設計能直接影響酒店廚房建設成本，廚房設計主要影響以下建設投資：設備購置、輔助設施、建設成本。

第二點-商業(yè)廚房的設計影響酒店的工作效率和餐飲質量。商業(yè)廚房設計流程合理，各項工作協(xié)調方便，設備先進，操作使用方便，廚師操作方便，節(jié)省人力。還加快了用餐速度，將使廚師的膳食質量和速度得到提高。

第三點-商業(yè)廚房設計影響酒店管理水平，為了提高管理效率，經營者非常關注酒店后部廚房管理，一般注重系統(tǒng)的建立，提高運作效率，加強系統(tǒng)監(jiān)督，但往往忽視了酒店商業(yè)廚房設計后對廚房管理的影響，實際上，好的設計可以提高酒店的管理水平。

第四點-有一些酒店餐飲的裝修很宏偉的，但廚后卻沒有吸引力，由于商業(yè)廚房的設計不合理，例如一些廚房的煙霧、噪音、熱風會進入餐廳，這無疑使酒店的形象受到極大的損害。

廚房和工作室的工作特性是設計的前提

即使在同一類別的廚房和工作上也有很大的差異，設備的選擇、數(shù)量和生產、布局設計、運行方式等操作特點也有很大的差異。以餐廳為例，食堂的特點是保留膳食和批量生產。食堂的大小很不一樣，大餐廳可以保證幾千人，幾千人吃飯，小飯廳只需要保證一打人吃飯，吃飯的方式標準不一樣，廚房的設計也不一樣。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐廳等多種供餐方式，食堂的設備布置與售食設備的布置也不一樣。餐廳配備了餐廳使用的設備，并考慮到了包裝的要求。

工程的運作特點各不相同，在規(guī)模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一個獨特的烹飪工藝要求。沒有對這些基本條件的了解，設計就離不開特性分析。分析廚房和工作的運作特點的主要目的是了解廚房管理和烹飪知識的主要目的，以明確廚房設備的選擇和設備布置過程的方向。了解烹飪知識，就會知道要選擇哪種廚房設備，廚房管理的知識將知道流程的方向。

以上兩點就是東坡居廚房工程設計小編整理的關于酒店廚房運行特點和酒店廚房設計的知識，希望能夠對大家有所幫助。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。