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飯店廚具設(shè)備中，單灶的尺寸一般是1.5米，雙灶的尺寸一般是1.8米。爐灶的高度應(yīng)該跟水槽高度基本一致，因?yàn)樵诓僮鲿r(shí)，水槽和灶臺(tái)之間的往返是為頻繁的，同時(shí)也應(yīng)該將水槽和爐灶之間的距離調(diào)整到1.2-1.8米之間，這樣更有利于廚房工作人員的操作。另外，抽油煙機(jī)在廚房中也是很重要的廚房用具。

操作途徑高度:在廚房里干活時(shí)，操作途徑的高度對(duì)防止疲憊和回身起到抉擇性效果。當(dāng)您耐久地屈體向前20度時(shí)，將對(duì)您的腰部發(fā)生大負(fù)荷，一朝一夕也就伴隨而來(lái)。所以，一定要依您的身高來(lái)抉擇途徑的高度。燈光安頓:廚房燈光需分紅兩個(gè)層次:一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對(duì)洗刷、準(zhǔn)備、操作的照明。后者一般在吊柜下部安頓部分燈光，設(shè)置便當(dāng)?shù)拈_(kāi)關(guān)設(shè)備，還有功用出色的抽油煙機(jī)一般也有燈光，對(duì)烹飪來(lái)說(shuō)是足夠了

酒店廚房的排煙系統(tǒng)十分重要，關(guān)系到廚房人員的身體健康和工作心情，進(jìn)而影響到菜品質(zhì)量和酒店的運(yùn)營(yíng)效益。如果排煙系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題，輕者會(huì)影響廚房的整體運(yùn)作，重者會(huì)發(fā)生火災(zāi)。所以排煙系統(tǒng)問(wèn)題不容忽視。排煙罩是排煙系統(tǒng)的重要部分，排煙罩由罩體和罩蓋組成。罩蓋上端與抽油煙機(jī)相連。罩蓋下端與罩體相連。排煙罩必須天天清洗，因?yàn)樗c排煙問(wèn)題和火災(zāi)隱患為相關(guān)。