按國家生產(chǎn)許可證發(fā)放要求分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）。按日常生產(chǎn)習(xí)慣食用糖分為原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。同時(shí)在經(jīng)過調(diào)配、混合、加熱和包裝等工藝加工制成的液體糖漿產(chǎn)品。

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品白砂糖的色值上。 [4] 二步法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產(chǎn)品色素殘留量較低，因此可生產(chǎn)低色值高品質(zhì)的的白砂糖產(chǎn)品；結(jié)晶蔗糖加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又重新結(jié)晶。但其生產(chǎn)流程較長，能耗大，制糖成本較高。

白糖首要有白砂糖和綿白糖兩種。色彩皎白、顆粒如砂者，叫白砂糖；色彩皎白、粒細(xì)而軟，進(jìn)口易化者，叫棉白糖。 白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)視點(diǎn)看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純粹的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的首要種類。 綿白糖是細(xì)微的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖適當(dāng)。白糖是日常生活中廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，經(jīng)過精煉及漂白而制成，是一種常用的調(diào)味品，也是的甜味劑，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。