調(diào)味品的小知識

　雞精生產(chǎn)廠家醋由米、麥、高粱或酒等釀制而成，味酸微苦，性溫。醋中含有多種人體必需氨基酸、維生素C、蘋果酸等，不僅如此，我國自古就有“食以味為先，味以酸為首”之說。實踐證明醋有增進食欲，幫助消化，殺菌抗毒，軟化血管，止血等功能。尤其對于那些愛美的女士，適量食醋有潤肌膚、美容顏的作用。近期來調(diào)味品行業(yè)發(fā)生了一些變化，一是鹽，全國進行放開經(jīng)營，可以說對行業(yè)影響巨大，被認為是破天荒的一次變革。

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雞精口味協(xié)調(diào)性好

　　雞精是一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑。它有很多優(yōu)點：放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食后的那種口干感；增長率排名前三的醬油企業(yè)依次為：保定槐茂、千禾味業(yè)、東莞永益?？谖秴f(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調(diào)味當(dāng)中，也已成為受消費者歡迎的家庭風(fēng)味調(diào)味料之一。

　　很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鐘，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。其實，味精也是純糧食制成的產(chǎn)品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和魚肉類當(dāng)中。對于大多數(shù)人來說，少量食用味精并不會對人體造成危害。

味精使用方法

1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2．對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4．味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。

5．做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味濃。

7．注意投放時間，1好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精。

8．注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。

9．3個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

10，過多食用味精有可能造成。