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鴨的腌制：硝鹽的配置：1000克鹽，再加少量花椒，炒到鹽燙手為止。1鴨的腌制：按肉重的9%加硝鹽，1%加糖，0.3%加味精，0.3-0.5%加相應(yīng)的（爆烤）鴨肉香膏，姜（6-7片）、蔥（一把）、料酒適量。8小時以上。煮前再拌一下，然后涼一下。2鴨脖腌制：同鴨子方法。4、花生的水分慢慢在消失，花生的外皮也漸漸變成金黃色時，加入青椒塊，加入鹽，翻炒均勻。3 鴨腸腌制：同鴨子方法，另外加少許醋。4 鴨胗腌制：硝鹽3.6%，其余同鴨子方法。

麻辣鴨脖的健康吃法

1、 溫水涮涮，身體更愛。溫水可以涮掉部分調(diào)料和油，讓辣少一點(diǎn)，鹽少一點(diǎn)，減輕對消化系統(tǒng)的刺激，降低鹽的攝入。

2、 食用之前，清理干凈。吃它不要著急下嘴，在吃之前仔仔細(xì)細(xì)看一看脖子上面是否連著淋，如果有一定要清理干凈再吃。脖子中間那根白色的軟軟的物質(zhì)是脊髓其中脂肪和膽固醇的含量極高，對于肥胖和高脂血癥患者的建議是吃脖勿吸髓。

鹵鴨脖的做法：

1.買的冷凍的鴨脖 洗去 切兩段 放鍋?zhàn)永镏?.煮了半小時 關(guān)火 洗掉臟東西3.洗好的鴨脖 備用 在洗蔥姜 香料4.蔥切段 姜切片 洗凈 備用5.各種香料 辣椒花椒等 洗凈備用 熱鍋 冷油 先倒入蔥姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分鐘 然后放入適量水 放鍋?zhàn)永镏箝_ 此步驟沒拍 一個人不好拍6.水開了 把鴨脖放進(jìn)去 煮半小時左右 關(guān)火7.把鴨脖夾出 冷卻 這樣就已經(jīng)可以吃了 不過味道很淡8.鹵水冷卻 等兩者冷卻了 再放一起鹵一晚上9.冷卻了的鴨脖10.放鹵水了里鹵一晚上味道更佳。5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。

拌鹵鴨脖子的做法：

1.備鹵料和鴨脖子，2.將鹵料放進(jìn)湯鍋里加清水，干辣椒，鹽，醬油燒開。3.再放進(jìn)鴨脖子鹵40分鐘，4.鹵好的鴨脖子調(diào)點(diǎn)雞精，自然冷卻，不急于吃可浸泡半天更入味。5.切段，6.切點(diǎn)香蔥和辣椒，7.澆上一勺辣椒油，8.喜歡更辣的多一點(diǎn)，9.撒上香蔥和米椒，10.淋上香油拌勻即可。5%加相應(yīng)的（爆烤）鴨肉香膏，姜（6-7片）、蔥（一把）、料酒適量。小貼士不喜歡吃太辣可不放干辣椒。