保鮮冷庫中果蔬貯藏需要注意調(diào)節(jié)溫度

重慶再甜制冷設備有限公司下面簡單給大家講解一下：保鮮冷庫中果蔬貯藏所需要的溫度調(diào)節(jié)。

果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中逐漸蒸發(fā)水分。

大多數(shù)水果蔬菜其干耗、重量損失超過5%時就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果相當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。

果蔬的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用散發(fā)出一部分水分，另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調(diào)節(jié)，一般要求在85%——90%左右。

如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中加濕空氣。有些果蔬經(jīng)過挑選后質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。沒有自動噴霧器也可在地面上灑些清潔的水或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠給微生物滋生創(chuàng)造了條件果蔬容易腐爛，這時可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。

高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩(wěn)定不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用增加消耗，另外果蔬還會“出汗”降低了它的儲藏性。

保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式，是農(nóng)產(chǎn)品保鮮保質(zhì)的好幫手，國家大力提倡建設安全無污染環(huán)保綠色農(nóng)產(chǎn)品冷庫。新農(nóng)人在選擇和使用上如果多加注意，勢必會起到事半功倍的效果。

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果蔬在入庫前要進行挑選和整理

重慶再甜制冷設備有限公司下面簡單給大家講解一下：果蔬在入保鮮冷庫前要進行挑選和整理。

a.挑選工作要仔細的逐個進行；

其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基。

微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質(zhì)。

b.不同成熟度的果蔬也不宜混在一起貯藏在同一保鮮冷庫中；

因為較成熟的果蔬再經(jīng)過一段時間保藏后會形成過熟現(xiàn)象，其特點是果體變軟并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。

c.包裹果蔬用的紙不要過硬或過??；

是要用經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙包裹果蔬。有柄的水果在裝箱、筐時要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

果蔬保鮮冷庫的溫度要不要低一點？

重慶再甜制冷設備有限公司下面簡單給大家講解一下：果蔬保鮮冷庫的溫度要不要低一點？

或許有不少客戶都聽說過“冷庫溫度越低，食品貯藏時間越長”這個理論，然而這個理論對果蔬貯藏并不適用。2、食品保鮮冷庫設備的電器設備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。果蔬保鮮的適宜溫度一般在0℃左右，少數(shù)品種-1℃左右，大部分品種是在0~5℃、5~10℃、10~15℃的范圍內(nèi)。溫度低于0℃，果蔬細胞中的水分會結(jié)冰，即使果蔬貯藏時間得到延長，果蔬解凍后也會發(fā)軟出水，貯藏時間極短。如無必要，果蔬保鮮冷庫建議以0℃為設計標準。

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