面包糠的作用：

1、面包糠基本的用法就是在做各類油炸食物時(shí)使用：將雞蛋分離，只使用蛋清;將要炸的食物在蛋清中浸一下;再在外層包裹上足量的面包糠，就可以下鍋炸制了;待外層微微變黃后再炸至金黃色即可。

2、在制作家常四喜丸子時(shí)也可以使用面包糠。將選用攪拌好的瘦豬肉餡和面包糠混合攪拌均勻，再加入其他適量的調(diào)味料，揉成大小相等的丸子，即可制作。

3、在各類點(diǎn)心上也可以用面包糠，在使用前要在點(diǎn)心外粘上少許蛋清，這樣才能將面包糠很好的包裹在點(diǎn)心外。

面包糠為什么一炸就糊？

可能是沒有掌握好油溫導(dǎo)致的。

面包糠一炸就糊，有可能是油的溫度過高，需要控制好炸面包糠時(shí)的油溫，在油溫七八成的時(shí)候放入，這樣炸出來的面包糠就不會糊，油溫過高的話，面包糠受熱較高就很容易出現(xiàn)加熱過當(dāng)變黑、變糊的情況。

小貼士：油炸有面包糠的食物時(shí)，可以使用電磁爐，電磁爐可以有效控制溫度，避免面包糠被炸糊。

油炸食物之所以需要使用面包糠，主要是因?yàn)槊姘菲鹂梢允故澄锉徽ń沟倪^程再慢一些，并且在炸完之后能起到外表酥香的效果。

我們平時(shí)看到的一些炸雞腿，洋蔥圈，炸蝦這些油炸食品的外面都裹著一層脆脆的東西，這種東西就叫做面包糠。

吃帶有面包糠的油炸食品時(shí)，那一口先咬到外面面包糠酥脆的感覺，別提有那么幸福了，面包糠可以使油炸食品吃起來更香更脆更美味，在一定程度上增加了食物的美觀度，同時(shí)也增加了食物的口感。