烹飪原料在加工過程中不應(yīng)忽視下腳料的利用

烹飪原料在加工過程中，必然要去除污穢雜質(zhì)和不能食用的部分，盡可能的優(yōu)化原料，同時(shí)也應(yīng)把可食部分充分利用，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，其作用表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）拓寬烹飪原料來源，增加菜肴制作品種，在原料加工過程中不應(yīng)忽視下腳料的利用，這些原料在經(jīng)過廚師加工處理后往往可以制作出別具風(fēng)格的菜點(diǎn)，成為餐桌上備受食客歡迎的飲食品。（2）減少菜肴制作成本，增加家庭資源利用率，正是由于充分的利用了原料，使菜肴的成本降低。

團(tuán)餐行業(yè)推進(jìn)了綠色經(jīng)營和綠色消費(fèi)

團(tuán)餐行業(yè)推進(jìn)了綠色經(jīng)營和綠色消費(fèi)，大眾化餐飲的主流性與綠色經(jīng)營、綠色消費(fèi)有異曲同工之妙，二者相輔相成。同時(shí)，餐飲業(yè)中的“綠色”正是實(shí)施“綠色發(fā)展”理念的必然之舉?！熬G色發(fā)展”既是十八屆五中指出的方向，也是企業(yè)的社會責(zé)任、行業(yè)協(xié)會積極倡導(dǎo)的工作。伴隨著餐飲業(yè)厲行節(jié)儉之風(fēng)的出現(xiàn)，大力倡導(dǎo)團(tuán)餐企業(yè)堅(jiān)持綠色經(jīng)營、呼吁居民進(jìn)行節(jié)儉消費(fèi)，而節(jié)儉消費(fèi)正是綠色消費(fèi)的集中體現(xiàn)，這不但有利于我國團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展，更有利于國家的長治久安、可持續(xù)發(fā)展。

企業(yè)肉制品整體策劃與設(shè)計(jì)

要服從企業(yè)肉制品整體策劃與設(shè)計(jì)，突出企業(yè)肉制品調(diào)香主體風(fēng)格和特色。體現(xiàn)調(diào)香的個(gè)性化、多樣化設(shè)計(jì)，要做到頭香天然圓潤，體香濃郁飽滿擴(kuò)展度好，基香留香時(shí)間長，整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一；體現(xiàn)耐高溫和超低溫的熱穩(wěn)定性，加工適應(yīng)性強(qiáng)等。任何調(diào)香調(diào)味都要通過工藝體現(xiàn)出來。其四，肉制品調(diào)香要遵循調(diào)香自然規(guī)律，天然合一，從而建立科學(xué)的調(diào)香平臺，使調(diào)香具有理論性、應(yīng)用性并數(shù)據(jù)化。