干鍋茶樹菇

原料：水發(fā)茶樹菇500G半肥瘦的臘肉（五花肉）100G干鍋醬30G干鍋香辣油100G甜椒1個(gè)泡紅辣椒節(jié)50G青杮椒半個(gè) 香菜段，蒜瓣，蔥，姜，精鹽，醬油，白糖，麻油，雞湯，料酒各適量

制作：○1將茶樹菇切成節(jié)放入碗中，加雞湯，蔥，姜上籠蒸制軟熟取出，瀝干水份備用臘肉洗凈入鍋煮熟晾冷后切成小條，青紅杮椒去把去籽洗凈切成菱形塊，○2

鍋內(nèi)放入干鍋香辣油燒熱放拍破的蒜瓣浸炸出香味后放泡辣椒節(jié)干鍋醬炒香倒入臘肉條茶樹菇略炒摻少量的雞湯烹入料酒或啤酒調(diào)入鹽，白糖，味精，

醬油等以小火翻炒入味，質(zhì)干亮油時(shí)放入青紅杮椒塊炒至斷生淋麻油炒勻出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)點(diǎn)綴香菜配酒精爐上桌。

郫縣豆瓣1000G糍粑辣椒500G花椒80G沙姜30G八角40G丁香15G桂皮40G25G冰糖渣400G生抽750G醪糟汁300G精煉牛油600G

菜籽，色拉油750G料酒1瓶 高湯適量 白酒少許

制作：○1八角，丁香，，桂皮，沙姜洗凈后烘干分別輾成碎粒，花椒去籽砸成碎粒，郫縣豆瓣剁成細(xì)茸○2鍋內(nèi)下牛油和一半的色拉油混勻燒熱在4-5成熱時(shí)下郫縣豆瓣炒出顏色香辣

味出后加入白酒混勻，水份凈干時(shí)下糍粑辣椒推炒均勻后下冰糖，料酒，香料渣，花椒粒，炒出香味和色澤炒時(shí)用小火邊炒邊放余下的色拉油，直至酥香油紅時(shí)加入生抽，鮮湯攪勻。7、色黃無(wú)異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購(gòu)?！?用小火將鍋內(nèi)原料熬成干稠的泥煳狀當(dāng)鍋內(nèi)的醬料吐油出小氣泡時(shí)關(guān)火，倒入醪糟汁攪抖均勻加蓋捂燜至溫?zé)岷?，勺入不銹鋼桶內(nèi)用保鮮膜封口，密封保存3-5天以上，特點(diǎn)：色紅香濃，辣味純厚不燥，漿稠巴味食用于一此干鍋菜的主要調(diào)味料有明顯的回甜味炒時(shí)用小火慢炒。

干鍋菜在家和魚一樣是出現(xiàn)頻率比較多的一道菜。家里來(lái)客人多時(shí)，喜歡一鍋端，又香又辣，熱氣騰騰，有葷有素，內(nèi)容豐富，深得家人和朋友們的喜歡，非常有面子。有些親戚朋友來(lái)做客之前提前就打招呼：整個(gè)干鍋哦！

  自家炒的干鍋不僅色香味一點(diǎn)不亞于餐館，重點(diǎn)是干凈，放心，完全杜絕了反復(fù)使用的潲水油，干鍋飄香劑等添加劑對(duì)身體的傷害

  食材：

  主料：鴨中翅1000g、萵筍200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鮑菇150g、洋蔥150g

  輔料：青椒100g、紅椒100g、干辣椒節(jié)20g、豆豉50g、豆瓣醬200g、老姜1塊、獨(dú)蒜子5顆、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香葉20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、雞精適量、熟芝麻適量、香菜適量

  步驟：

  1.處理好鴨中翅；

  2.開(kāi)火坐鍋倒多半鍋開(kāi)水，將鴨中翅放入倒一勺料酒，煮開(kāi)后，撈出洗凈血沫；

  3.將鴨中翅放入老鹵水中，鹵熟入味撈出濾干晾涼備用；

  4.準(zhǔn)備好配菜洗凈，削皮備用；

  5.杏鮑菇手撕長(zhǎng)條，萵筍，土豆，藕，香菇切厚片。洋蔥切大片，青紅椒切菱形片；

  6.準(zhǔn)備好部分調(diào)味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段；

  7.大火坐鍋倒開(kāi)水，水沸時(shí)先倒藕片煮幾分鐘后，倒入土豆片煮幾分鐘，再倒杏鮑菇煮2分鐘后全部撈出控干水備用（不要煮太久）；

  8.中火鍋內(nèi)倒入500克菜籽油，油斷生8成熱時(shí)先將香菇片倒入炸2分鐘再將萵筍片倒入炸片刻撈出控油備用；

  9.將炸過(guò)萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋蔥片放入繼續(xù)小火炒香，烹入1勺料酒后靜置一會(huì)兒濾出紅油備用（如時(shí)間充足提前準(zhǔn)備炒料的話，提天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）；

  10.中火坐鍋：倒少許油將藕片，土豆片，杏鮑菇干煸熱后加適量鹽；

  11.盛入合適的鍋內(nèi)墊底；

  12.大火坐鍋：將濾去料渣的紅油入鍋，八成熱時(shí)倒入鹵好的鴨中翅；

  13.鴨中翅煸炒數(shù)下后將洋蔥放入（個(gè)人喜歡洋蔥軟點(diǎn)所以先放了，如喜歡斷生即可的可以稍后放）；

  14.放入洋蔥后再翻炒幾下將青紅椒放入；

  15.翻炒至靑紅椒表皮稍有白點(diǎn)時(shí)將過(guò)好油的萵筍片，香菇片放入；

  16.將孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒勻，炒香；

  17.后放生抽和雞精再次炒勻，起鍋；

  18.盛入有底菜鍋中，撒上芝麻和香菜即可食用。

   

  鴨翅是很多人喜愛(ài)吃的食物，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，而且長(zhǎng)吃鴨翅對(duì)身體健康也是沒(méi)有任何損害，不過(guò)在選擇這樣食材的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行一些了解，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)知道該如何進(jìn)行制作好，那干鍋鴨翅的做法是很好選擇，這道佳肴口感非常獨(dú)特。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴的功效。

  很多人都是比較喜愛(ài)吃干鍋鴨翅的，不過(guò)對(duì)干鍋鴨翅的做法是很多人不清楚的，這道佳肴制作過(guò)程并不是很復(fù)雜，不過(guò)在這類佳肴，也是需要掌握好一些技巧。