初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜

一般來(lái)說(shuō)，橄欖油分為初榨（雜質(zhì)特別多）、初榨（有雜質(zhì)）和精煉（較純凈）。剛剛我們也看到了，雜質(zhì)多煙點(diǎn)就低，所以初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜。但是初榨和初榨的橄欖油勝在橄欖油內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存得比較好，而且有一股特殊的風(fēng)味。所以如果喜歡橄欖油的風(fēng)味，初榨和初榨的橄欖油可以用來(lái)做涼拌菜，比如沙拉。至于精煉的橄欖油，大家也看到了它的煙點(diǎn)比較高，拿來(lái)炒菜不會(huì)有害。

棕櫚油它是可以用來(lái)做任何的食物

棕櫚油它是可以用來(lái)做任何的食物，在很多餐飲和烘焙行業(yè)之中都比較愿意用這種油，它的選擇條件也是，只要能符合售貨的標(biāo)準(zhǔn)就行。大豆油是用大豆壓榨提取出來(lái)的一種油，也叫大豆色拉油，它的保質(zhì)期也只有1年，顏色越淺質(zhì)量越好，精煉過(guò)的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深。的大豆油在零度以下會(huì)有油脂結(jié)晶析出。大豆油含有大量亞油酸，較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存

食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，但是塑膠瓶的塑膠成分會(huì)與油脂發(fā)生作用，進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì)。金屬則是油脂的助氧化劑，會(huì)加速油脂氧化和變質(zhì)，產(chǎn)生大量自由基，由于食用油含有不飽和脂肪酸，是用不透光的玻璃容器盛裝。食用油存放是有一定方法的，保存不當(dāng)就會(huì)使食用油加速變質(zhì)，另外食用油在使用時(shí)不能靠近打火灶放，防止高溫后導(dǎo)致的酸敗。