目前，很多較大規(guī)模到公司以及產(chǎn)業(yè)區(qū)都采取食堂承包的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，只有少部分的公司仍然選擇自營(yíng)小食堂方式保證公司員工的伙食問(wèn)題。消費(fèi)者在消費(fèi)上的選擇余地很小，不合理的消費(fèi)導(dǎo)致了早期餐飲經(jīng)營(yíng)者的“分步走”。無(wú)論是食堂人員的勞務(wù)開支、菜譜制定、原料采購(gòu)以及食品安全等問(wèn)題，這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來(lái)探討公司自營(yíng)和承包食堂的優(yōu)劣：

1、勞務(wù)開支

（1）自營(yíng)食堂公司需要承擔(dān)工作人員的薪資、福利、勞保。這無(wú)疑是加重了公司的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)。

（2）食堂承包則是公司無(wú)需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及題升了公司行政效率。

2、原料采購(gòu)

（1）自營(yíng)一般是超市配送或飯菜人員自行購(gòu)買，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價(jià)格較高，缺少原料相關(guān)的檢驗(yàn)資料，食品安全也是難以保證。

（2）食堂承包公司采用原料統(tǒng)一配送，物美價(jià)廉，直接對(duì)接原料生產(chǎn)基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設(shè)備齊全的原料農(nóng)殘檢測(cè)室并及時(shí)公布數(shù)據(jù)分析。

3、菜譜制定

（1）自營(yíng)飯?zhí)貌俗V較為單一，口味也是千變一律，工作人員專業(yè)性不強(qiáng)；

（2）食堂承包公司工作人員有專業(yè)的技術(shù)統(tǒng)一受過(guò)技術(shù)培訓(xùn)，有專門的菜品研發(fā)部門保證食品搭配，菜式風(fēng)味多元化

4、餐廳日常管理

（1）從采購(gòu)到經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，自營(yíng)飯?zhí)煤茈y精卻控制資金的成本，人力資源浪費(fèi)大的狀況

（2）食堂承包經(jīng)營(yíng)，公司可以有效避免管理問(wèn)題，減少這方面的人員輸出，日常管理都有外包公司來(lái)負(fù)責(zé)。

5、餐廳衛(wèi)生管理

（1）缺少專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，更多的是一人兼數(shù)職進(jìn)行衛(wèi)生管理、專業(yè)性不足從而導(dǎo)致飯?zhí)眯l(wèi)生情況不盡人意。

（2）食堂承包公司有專業(yè)的OA專員，每個(gè)星期或者每個(gè)月都會(huì)對(duì)餐廳飯?zhí)眠M(jìn)行定時(shí)定點(diǎn)衛(wèi)生，條件檢查，標(biāo)出紅點(diǎn)區(qū)域督促餐廳人員及時(shí)處理問(wèn)題點(diǎn)。

食堂承包公司教你蒜蓉粉絲蒸大蝦做法

用料：大蝦、料酒、生抽、大蒜、鹽、粉絲、蔥花

做法步驟：

1、將蝦的背，腸去掉，倒入少許料酒和生抽腌制，半小時(shí)即可。

2、將大蒜去皮剝開，切成蒜泥;將平地鍋加入油，油溫三成熟時(shí)加入三分之二的蒜泥，小火炒出香味，等到稍微有點(diǎn)變色的時(shí)候立即關(guān)火。倒入剩下的蒜泥和少許鹽攪拌均勻。

3、將粉絲泡軟放進(jìn)盤子打底，在粉絲上面放上大蝦，將蒜蓉均勻鋪一層在蝦肉上，將腌制的蝦肉料酒和生抽澆上去，放入鍋中蒸8分鐘即可。

4、等到出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油澆上去就可以了。

1、制作酸菜魚的魚蕞好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。

2、片魚的時(shí)候刀一定要快，事先蕞好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁。而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。

4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是，吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦。

6、蕞好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步。

蕪湖食堂外包公司小編介紹油條雞蛋雜炒的做法

準(zhǔn)備材料，雞蛋兩只，油條半根，青椒兩個(gè)，大蒜少許。雞蛋加少清水打散，油條切大一點(diǎn)的段，青椒切絲，大蒜切碎。熱鍋涼油倒入雞蛋液，倒入之后看雞蛋液凝固之后立馬用鍋鏟滑開，翻幾下之后裝起來(lái)。直接把青椒絲下鍋，里面的油夠了無(wú)需再回了。2、一城一席，搶奪先機(jī)大眾創(chuàng)新、萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)白熱化的時(shí)代，如何主動(dòng)抓住商機(jī)是贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。翻炒至青椒變軟就可以了。青炒變軟之后，倒入油條段。油條下鍋之后來(lái)來(lái)回回翻炒幾下就會(huì)變軟下去的。等油條變軟之后再把之前炒好的雞蛋加進(jìn)去。簡(jiǎn)單的翻炒幾個(gè)，蕞后倒入大蒜碎炒勻就行了。油條本身是咸的，但是呢因?yàn)橛蜅l比較少，建議大家可以再加一點(diǎn)兒鹽提味蕞好。