滾揉機在使用中應注意的問題？對于滾揉機無論怎樣的遵守安裝條件，怎樣嚴格的按照使用規(guī)范進行安裝使用，隨著時間的推移，滾揉機在使用的過程匯總會出現(xiàn)老化現(xiàn)象，這也是使用的正常現(xiàn)象。食品加工企業(yè)都知道滾揉機的使用作用是利用物理沖擊力對肉類進行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調料能夠更加滲透到肉里，同時也可以保證肉類食品經過和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。那么在日常生產中使用滾揉機應注意什么問題呢？

在使用滾揉機生產設備的同時需要注意的是，首先要把肉類大致的切成塊狀。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟，而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過介紹，這里只重點學習注射與滾揉技術。不可以將特別大的肉塊放在機器里面進行滾揉，同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進設備里進行生產，這樣會對機器造成不利的影響，最后要保證使用人的安全問題，嚴格按照操作流程進行操作。

影響小型滾揉機價格的因素，大家知道影響小型滾揉機價格的因素都有哪些嗎？其實影響小型滾揉機價格的主要有這么幾方面，如設備的材質、電器的品質、廠家的加工能力。以下是其詳細的講解：

　　1、首先從小型滾揉機的材質說起，小型滾揉機主要用來加工肉食產品如牛羊肉、豬肉、雞肉等，所以應該采用食品級不銹鋼制作，一般為304優(yōu)質不銹鋼加工，如果采用201不銹鋼，那真空滾揉機的價格至少相差1000-2000元，這是影響小型滾揉機價格比較重要的因素。滾動停止時間繼電器有六個按鈕，前三個是滾動時間，后三個是休息時間（S秒M分鐘H小時）。

　　2、小型滾揉機的電器部分，如減速機、真空泵，減速機、真空泵的品牌也是影響小型滾揉機價格的因素。

　　3、小型滾揉機廠家的生產能力也會影響價格，如果是專業(yè)的生產廠家，技術工人有著豐富的加工經驗，產品批量生產，不但能保證產量，還可以保證品質。

滾揉設備

目前常見的滾揉機有兩大類：旋轉式滾筒滾揉機和固定式攪拌滾揉機。

a. 旋轉式滾筒滾揉機

它的外形為臥置的滾筒，筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒的轉動，肉在筒內上下往復翻動，使肉相互撞擊從而達到滾揉的目的。

b. 固定式攪拌滾揉機

這種機器近似于攪拌機，外形也是圓筒形，但不能轉動，筒內裝有能轉動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，使肉在筒內上下滾動，相互摩擦而變松弛。

目前使用更多的是滾筒式滾揉機。該機器一般與鹽水注射機配合使用，能加速鹽水注射在肉中的滲透，縮短腌制時間，使腌制均勻。