滾揉機具有哪些優(yōu)勢特點呢？滾揉機在使用的過程當中是能夠達到全自動的功能，所以不需要人工投入進行工作，能夠更大程度地避免人工成本的耗損，而且這種機器在使用的時候?qū)τ谀茉聪囊脖容^少，所以能夠發(fā)揮出**的功率，但是就可以很好的節(jié)約電能。

之所以現(xiàn)在滾揉機能夠得到大家的歡迎和認可，就是因為在使用過程中有非常多的優(yōu)勢，而且確實可以給我們帶來更好的使用體驗，保證操作的自動性，而且能夠讓使用更加的穩(wěn)定，可以提高生產(chǎn)經(jīng)營的利潤，而且保養(yǎng)維護的特別簡單。

如何發(fā)揮滾揉設(shè)備的生產(chǎn)效率？肉類產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中，經(jīng)常會用到滾揉機，該設(shè)備在肉類加工方面能提供很大的方便，而滾揉機的保養(yǎng)也是比較關(guān)鍵的，能使我們在使用的時候發(fā)揮比較大的使用效能。接下來我們就具體的了解一下。

　　在使用完滾揉機工作結(jié)束之后，一定要將滾揉機內(nèi)部的積水清空。打開真空油水的分離器，清除真空吸入的雜質(zhì)，從而實現(xiàn)分離器的清洗，保證真空管路是通暢的，這樣也可以延長機器的使用壽命。

1.原料配方牛腿肉1000.0kg、腌制液1660.0L。2.工藝流程原料肉修整—腌制—去骨—熟化—蒸煮?冷卻包裝3.操作要點（1）原料肉修整的產(chǎn)品需要質(zhì)量的牛腿肉，牛腿肉的平均重量在30kg左右。滾揉是成型火腿生產(chǎn)中最關(guān)鍵的工序之一，是機械作用與化學(xué)作用有機結(jié)合的典范，它直接影響著產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、顏色。修整過程中保留主要的動脈和靜脈用于腌制液注入。（2）腌制可根據(jù)需要向腌制要求加入添加劑?？蛇m當加鹽或調(diào)節(jié)鹽水濃度。也可根據(jù)需要向腌制液中加入乳化調(diào)料和大蒜汁。用鹽水注射機把腌制液注射到牛肉中，注入量占牛腿肉重量的10%,之后轉(zhuǎn)移至0?4°C的腌制間過夜。同時向腌制容器中加入適量的腌制液，無需水封。

實際操作過程中只要適當提高滾揉里程和真空度就可以顯著提高食材的保水性滾揉機雖然那么好，但是不會使用會對出成率產(chǎn)生不好的影響，掌握的真空滾揉機的使用技巧分享給大家：首先是基礎(chǔ)參數(shù)設(shè)置：一是轉(zhuǎn)速，一般是用(6—8)r／min；在使用過程中遇到問題歡迎致電公司詳詢，我們工作人員會根據(jù)您加工的產(chǎn)品，給予合理的建議。第二、滾揉方向要選擇帶反轉(zhuǎn)的功能，只有讓滾揉機柔和推擠、摩、提升、卷曲和摔落食材肉塊才能達到效果；第三是真空值的設(shè)置，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和孔，真空還能使肉塊膨脹從而達到一定的嫩度，設(shè)置真空值通常是0.06-0.08負壓；