八大菜系

魯菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜、湘菜

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、 川、 粵、閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國'八大菜系'。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。綜合來說，谷物水果蔬菜以及肉奶禽蛋的巧妙搭配最有營養(yǎng)，對健康最有益。有人把'八大菜系'用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國'八大菜系'的烹調(diào)技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。中原文化歷史悠久，文化底蘊豐厚。中原菜是八大菜系的根源。

蘇菜

起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為'南食'兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧;揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味;南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著z名的菜肴品種有'清湯火方'、'鴨包魚c翅'、'松鼠桂魚'、'西瓜雞'、'鹽水鴨'等。