怎樣修改鹵菜配方，讓肥肉也不油膩

很多家庭主婦喜歡自制鹵肉，而五花肉1便宜易得，入口鮮香，是很多人喜歡的食材之一。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，不會用液體調(diào)料，而是會加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、蔥花、蒜泥、味精、雞精、熟芝麻、酥黃豆、酥碎花仁等。但是，不管是自己配的鹵料，還是大家買的成品鹵料，很多人都會發(fā)現(xiàn)，鹵出來的肉太過油膩，即使是味道讓人欲罷不能，滿口滿腦的油膩，卻讓人覺得有些受不了。五花肉本身比較油膩，如果不把油膩去除，一口下去滿口流油，很多人吃個兩三片就吃不下了。

為了解決鹵肉的五花肉太油膩的問題，大家可謂用盡辦法。有的人將五花肉提前焯水，想要借此煮出來一些油，還有的人提前用姜把五花肉抹了個遍，又或者是用料酒腌制了三四十分鐘。但是這些方法不僅麻煩，而且對于解決鹵肉的油膩問題一點辦法都沒有！

做熟食生意有什么竅門嗎？

竅門1.  熟食擺放   陳列熟食時，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條，標識清楚，商品與商品之間應(yīng)對等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬，牛與牛等等，其他的根據(jù)此類推，都應(yīng)分的清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。

  竅門2. 勤于補貨  對于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費出的商品不宜過多，商品積壓太久變的沒有新穎度，應(yīng)大批消費，添加次數(shù)，勤于補貨，堅持商品的鮮度。

  竅門3.服務(wù)熱情  在經(jīng)營中，要熱情的為消費者提供服務(wù)，而且還要多聽取顧客的建議，這樣的話，熟食店的消費者很容易感覺到投資者想把這家門店做好，對這家門店產(chǎn)生好感，從而會到這里消費。  

  竅門4. 店內(nèi)衛(wèi)生。   良好的門店衛(wèi)生可以讓消費者心情愉悅，能夠營造一個良好的消費環(huán)境。在運營過程中，一定要注意自己的門面的衛(wèi)生，現(xiàn)在的消費者一般都比較挑剔，如果門店衛(wèi)生做的不好，消費者肯定認為這家鹵味熟食店的味道也不怎么樣。

  竅門5.裝修合理  如果店面干凈又清爽，客人自然會比較愿意上門。但是在經(jīng)營時大部分的經(jīng)營者都會只看到收入而忘了回饋客人，其實如果生財設(shè)備的增加，會有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得！

  竅門6.心態(tài)穩(wěn)定  大部分老板都表示，做生意確實比上班好，但要考慮的并不全是收入的問題，而是有了一個自己喜歡和愿意經(jīng)營的事業(yè)，而且可以再做生意時交到很多朋友，工作起來非?？鞓?！