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上架時(shí)原料肉超出架面部分≤10cm，原料肉與墻壁、地面的距離≥15cm。原料肉上完架后填寫(xiě)上架標(biāo)識(shí)，包括原料名稱、上架日期、上架時(shí)間、責(zé)任人。填好后貼在解凍架上。

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凍肉解凍機(jī)是利用微波解凍，采用PLC系統(tǒng)及控溫模塊控溫。傳統(tǒng)解凍方法無(wú)法控制溫度。

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控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求，（度濕度要求為90%—98%）。高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出，風(fēng)速為變頻調(diào)速，溫度是曲知線變化，濕度是傳感器控制。

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解凍原理：當(dāng)環(huán)境濕度達(dá)到75％至95％時(shí)，一定的濕度增加了空氣中溫度的傳導(dǎo)介質(zhì)。利用冷凍肉類產(chǎn)品本身一定量的冷氣揮發(fā)，水蒸氣減壓霧化自然降低蒸發(fā)溫度與空氣結(jié)合。

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